Як вибрати олію для смаження

Смажені креветки, смажена у фритюрі індичка, картопля фрі, овочі темпура, хрустка смажена курка — все добре, чи не так? Звичайно, так! Але як вибрати правильну олію, щоб удосконалити всі ці смачні смаколики? Олія для приготування їжі в продуктовому магазині представлена ​​великою різноманітністю, але чи впливають різні олії на смак страв, які в них готуються? Чи вони по-різному реагують на вищі температури, необхідні для смаження? Давайте розберемося.

Усе про Smoke Point

Перш за все: точка димлення – це температура, при якій масло починає руйнуватися та диміти. Це може надати олії прогірклого, неприємного смаку та зіпсувати смак страв, які ви в ній готуєте. Не кажучи вже про вимикання детектора диму та переведення вас у режим паніки. Чим вища температура вам потрібна, тим вища температура диму потрібна олії, яку ви використовуєте.

Найкраща олія для смаження

Для більшості рецептів вам потрібно, щоб ваша олія була нагріта десь до 350-375°F. Завдяки цій температурі паніровка швидко стане хрусткою, що запобігає вбиранню олії та жирності їжі. Він також не такий високий, щоб швидко спалити їжу.

Крім точки димлення, ви також захочете врахувати смак і ціну. У більшості випадків нейтральні олії найкраще підходять для смаження, оскільки вони не надають смаку смаженій їжі. Крім того, страви, смажені у фритюрі, виходять найкращими, коли вони повністю занурені в гарячу олію, що робить недорогі олії кращим вибором.

масло авокадо

Температура диму: 520°F

Маючи найвищу температуру димлення з усіх наших пропозицій, олія авокадо чудово підходить для смаження. Олія надає смаку авокадо з відтінком солодкості, тому краще підходить для смажених десертів, ніж для смаженої курки. Недоліком олії авокадо є те, що вона значно дорожча за інші олії, у більшості магазинів пляшка об’ємом 500 мл коштує понад 5 доларів.

Сафлорова олія

Температура диму: 475° F

Якщо вам подобається висока точка димлення олії авокадо, але не смак, сафлорова олія для вас. Сафлор має нейтральний смак, що робить його ідеальним для смаження будь-якої страви від курячого м’яса до ніжної картоплі фрі з баклажанами. Єдиним недоліком є ​​те, що сафлор дорогий, пляшка 32 унції коштує близько 9 доларів.

Арахісове масло

Температура диму: 450°F

Арахісова олія є популярним вибором для смаження завдяки високій точці димлення та горіховому смаку. Фактично, це олія для ресторанів швидкого харчування Five Guys, тому їхня картопля фрі така смачна та масляниста.

Крім того, великий, придатний для смаження 128-унційний глечик арахісової олії, ймовірно, коштуватиме менше 15 доларів і вистачить вам надовго.

соєва олія

Температура диму: 450°F

Тип рослинної олії, соєва олія, є чудовим варіантом багаторазового смаження. Смажте у фритюрі будь-що, починаючи від панірованих креветок і закінчуючи лійчастими коржами, без додавання конкуруючих смаків. Найкраще те, що контейнер об’ємом 48 унцій обійдеться вам менше ніж у 3 долари.

Кукурудзяна олія
Температура диму: 450°F

Подібно до соєвої олії, кукурудзяна олія є нейтральною олією з високою точкою димлення, яка дуже доступна. Якщо ви смажите насипом, кукурудзяна олія є одним із найдоступніших варіантів, оскільки галонний контейнер коштує лише 8 доларів.

Олія соняшникова
Температура диму: 450°F

Завдяки горіховому смаку соняшник чудово підходить для смаження пончиків, оладок і розеток, хоча він також добре поєднується з більш пікантними продуктами, наприклад, смаженою спаржею. Соняшникова олія має середню ціну, пляшка ємністю 48 унцій коштує приблизно 5 доларів.

Бавовняна олія

Температура диму: 420°F

Звичайний вибір для закладів швидкого харчування, нейтральний смак бавовняної олії чудово підходить для смаження будь-чого. Однак ця олія менш популярна в продуктових магазинах, тому пляшка об’ємом 48 унцій обійдеться вам приблизно в 12 доларів.

Рапсова олія
Температура диму: 400°F

Олія каноли є одним із найкращих варіантів для смаження через її нейтральний смак і доступність, особливо якщо ви готуєте велику кількість їжі. Галон ріпаку зазвичай коштує близько 6 доларів, і також зазвичай використовується для випічки та пасерування.

Примітка. Рослинна олія – це або суміш олій, або загальний термін, який використовується виробниками для упаковки, тому температура диму залежить від марки, яку ви купуєте. Тим не менш, рослинна олія, як правило, має нейтральний смак і низьку вартість. Просто переконайтеся, що ви перевірили точку димлення, перш ніж смажити на рослинній олії.