15 важливих перевірок для комерційної кухні

ДЕЯКІ НЕОБХІДНІ ПЕРЕВІРКИ, ЩОБ ЗРОБИТИ ПЕРЕД ПОВТОРНИМ ВІДКРИТТЕМ КОМЕРЦІЙНОЇ КУХНІ

Після тривалого періоду вимкнення комерційному кухонному обладнанню може знадобитися трохи TLC, перш ніж воно знову запрацює.

Наприкінці першого карантину Асоціація обладнання для громадського харчування запустила посібник із повторного введення обладнання в експлуатацію, і його поради залишаються такими ж актуальними, оскільки оператори планують знову відкрити роботу, особливо для тих, хто протягом останніх кількох місяців не займався доставкою або виносом.

Його посібник «Повторне введення в експлуатацію обладнання громадського харчування після тривалого закриття» перераховує деякі ключові моменти, які слід враховувати, щоб забезпечити безпечну та ефективну роботу обладнання для громадського харчування.

Поради стосуються різноманітних конкретних сфер, починаючи від кавових машин і холодильних установок і закінчуючи системами утилізації харчових відходів і пароконвектоматами.

Він також містить загальні вказівки та поради, які стосуються кухні в цілому.

комерційна кухня

15 ключових моментів, які слід враховувати:

1. Ретельно очистіть і продезінфікуйте все (обладнання, поверхні, стіни, підлогу тощо), перш ніж почати. (Увага: переконайтеся, що миючі та дезінфікуючі засоби, які ви використовуєте, підходять для поверхонь, які ви очищаєте, наприклад, нержавіючої сталі).

2. Якщо ви не впевнені щодо робочого стану будь-якого приладу, зверніться в сервісне обслуговування. Подібним чином, якщо щось не так, наприклад, кнопка не натискається, не натискайте, викликайте інженера.

3. Наскільки це можливо, перед увімкненням перевірте, чи все в порядку (наприклад, виконайте ретельний візуальний огляд).

4. Поводьтеся з обладнанням, як з новим – дотримуйтеся посібника користувача, виконайте процедуру запуску, виконайте сухий запуск, потім запустіть його та запустіть машину.

5. Зауважте, що багато виробників матимуть інструкції та поради в Інтернеті – якщо відповіді немає, зателефонуйте їм.

6. Газове обладнання: перевірте прилад, а також системи вентиляції та блокування. У разі будь-яких сумнівів викликайте інженера.

7. Електроприлади: знову ж таки, якщо вони не працюють, і ви перевірили, чи живлення ввімкнено, і що вони ввімкнені, тоді викличте інженера.

8. Вода: для будь-якого пристрою, що використовує воду (системи для напоїв тощо), пропустіть воду через систему, щоб змити будь-яку стоячу воду. Ретельно очистіть систему.

9. Охолодження: після очищення увімкніть і переконайтеся, що температура досягає потрібної температури перед завантаженням.

10. Посудомийні машини: дайте їм пробігти порожніми.

11. Легке обладнання: де це можливо та безпечно, розберіть та ретельно очистіть прилади.

12. Системи управління мастилом: повторний запуск відповідно до інструкцій виробника. З зовнішніми жироуловлювачами, якщо вони не були спорожнені під час блокування, зверніться до підрядника, щоб їх спорожнити. Заповніть системи біодозування.

13. Системи поводження з відходами, такі як FWD: повторний запуск відповідно до інструкцій виробника.

14. Перевірте всю техніку, шафи тощо на наявність пилу, комах, шкідників тощо та дійте відповідно.

15. Видаліть усі результати заходів боротьби зі шкідниками.