Hur man väljer oljor för stekning

Stekta räkor, friterad kalkon, pommes frites, tempura-grönsaker, knaperstekt kyckling – allt är gott, eller hur? Självklart är det! Men hur väljer vi rätt olja för att perfekta alla dessa läckra godsaker? Matoljegången i mataffären har en stor variation, men påverkar olika oljor smaken på mat som tillagas i dem? Reagerar de olika på de högre temperaturer som behövs för stekning? Låt oss ta reda på det.

Allt om Smoke Point

Först till kvarn: Rökpunkt är den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ner och börjar röka. Detta kan ge oljan en härsken, obehaglig smak och förstöra smaken på maten du lagar i den. För att inte tala om att stänga av din rökdetektor och försätta dig i panikläge. Ju högre temperatur du behöver laga mat i, desto högre rökpunkt behöver oljan du använder.

Den bästa oljan för stekning

För de flesta recept vill du att din olja ska värmas upp till någonstans mellan 350-375°F. Denna temperatur gör att paneringen snabbt blir knaprig, vilket förhindrar att maten absorberar oljan och blir fet. Det är inte heller så högt att det bränner din mat snabbt.

Förutom rökpunkt vill du också överväga smak och pris. För det mesta är neutrala oljor bäst för stekning eftersom de inte ger någon smak åt den stekta maten. Friterad mat blir också bäst när den är helt nedsänkt i varm olja, vilket gör billiga oljor till det föredragna valet.

Avokadoolja

Rökpunkt: 520°F

Med den högsta rökpunkten av alla våra förslag är avokadoolja bra för stekning. Oljan ger en avokadosmak med en hint av sötma, så den passar bättre till stekta desserter än stekt kyckling. Nackdelen med avokadoolja är att den är betydligt dyrare än andra oljor, som en 500 ml flaska kostar mer än $5 i de flesta butiker.

Safflorolja

Rökpunkt: 475°F

Om du älskar avokadooljans höga rökpunkt, men inte smaken, är safflorolja något för dig. Safflor har en neutral smak, vilket gör den perfekt för att steka allt från kycklingbitar till delikata auberginefrites. Den enda nackdelen är att safflor är på den dyra sidan, med en 32-ounce flaska som kostar cirka $9.

Jordnötsolja

Rökpunkt: 450°F

Jordnötsolja är ett populärt val för stekning, tack vare sin höga rökpunkt och nötaktiga smak. Faktum är att det är den bästa oljan för snabbmatsrestaurangen Five Guys, vilket är anledningen till att deras pommes frites är så läckra och smöriga.

Plus, en stor, stekvärdig 128-ounce kanna med jordnötsolja kommer sannolikt att kosta mindre än $15 och hålla dig länge.

Sojabönsolja

Rökpunkt: 450°F

En typ av vegetabilisk olja, sojabönolja är ett utmärkt stekalternativ för flera användningsområden. Fritera allt från panerade räkor till trattkakor utan att tillföra några konkurrerande smaker. Det bästa är att en 48-ounce behållare ger dig mindre än $3.

Majsolja
Rökpunkt: 450°F

Liksom sojabönsolja är majsolja en neutral, hög rökpunktsolja som är mycket prisvärd. När du steker i bulk är majsolja ett av de mest prisvärda alternativen med en gallonbehållare som kostar bara $8.

Solrosolja
Rökpunkt: 450°F

Med en lite nötaktig smak är solros underbart när du steker munkar, fritter och rosetter, även om det också fungerar bra med mer salta livsmedel som stekt sparris. Solrosolja är medelstora i pris, med en 48-ounce flaska som ger dig cirka $5.

Bomullsfröolja

Rökpunkt: 420°F

Ett vanligt val för snabbmatsställen, bomullsfröoljas neutrala smak är bra för att steka nästan vad som helst. Men denna olja är mindre populär i livsmedelsbutiker, så en 48-ounce flaska kommer att ge dig tillbaka cirka $12.

Canolaolja
Rökpunkt: 400°F

Canolaolja är ett av de bästa valen när du steker på grund av dess neutrala smak och prisvärdhet, särskilt om du lagar stora mängder mat. En gallon raps kostar vanligtvis runt $6, och används också ofta i bakning och sautering.

Notera: Vegetabilisk olja är antingen en blandning av oljor eller en generisk term som används av tillverkare för deras förpackningar, så rökpunkten kommer att variera beroende på vilket märke du får. Som sagt, vegetabilisk olja tenderar att vara neutral i smak och låg kostnad. Se bara till att du kontrollerar rökpunkten innan du försöker steka med vegetabilisk olja.