Cum să alegi uleiurile pentru prăjit

Creveți prăjiți, curcan prăjit, cartofi prăjiți, legume tempura, pui prăjit crocant - totul este bun, nu? Desigur, este! Dar cum alegem uleiul potrivit pentru a perfecționa toate aceste bunătăți delicioase? Culoarul de ulei de gătit de la magazinul alimentar prezintă o mare varietate, dar uleiurile diferite afectează gustul alimentelor gătite în ele? Reacționează diferit la temperaturile mai ridicate necesare pentru prăjire? Să aflăm.

Totul despre Smoke Point

În primul rând: punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să se descompună și să înceapă să fumeze. Acest lucru poate da uleiului un gust rânced, neplăcut și poate strica aroma alimentelor pe care le gătiți în el. Ca să nu mai vorbim că ați oprit detectorul de fum și vă puneți în modul de panică. Cu cât trebuie să gătiți o temperatură mai mare, cu atât va fi mai mare punctul de fum de care aveți nevoie uleiul pe care îl utilizați.

Cel mai bun ulei pentru prăjit

Pentru majoritatea rețetelor, veți dori ca uleiul să fie încălzit undeva la 350-375°F. Această temperatură permite pâinii să se crocante rapid, ceea ce împiedică mâncarea să absoarbă uleiul și să devină grasă. De asemenea, nu este atât de mare încât să îți ardă rapid mâncarea.

Pe lângă punctul de fum, veți dori să luați în considerare și aroma și prețul. De cele mai multe ori, uleiurile neutre sunt cele mai bune pentru prăjit, deoarece nu conferă nicio aromă alimentelor prăjite. De asemenea, alimentele prăjite se dovedesc cel mai bine atunci când sunt complet scufundate în ulei fierbinte, ceea ce face ca uleiurile ieftine să fie alegerea preferată.

Ulei de avocado

Punct de fum: 520°F

Cu cel mai înalt punct de fum dintre toate sugestiile noastre, uleiul de avocado este excelent pentru prăjit. Uleiul conferă o aromă de avocado cu o notă de dulceață, așa că este mai potrivit pentru deserturile prăjite decât puiul prăjit. Dezavantajul uleiului de avocado este că este mult mai scump decât alte uleiuri, pe care o sticlă de 500 ml costă mai mult de 5 USD în majoritatea magazinelor.

Ulei de șofrănel

Punct de fum: 475° F

Dacă îți place punctul de fum ridicat al uleiului de avocado, dar nu și aroma, uleiul de șofrănel este pentru tine. Șofranul are o aromă neutră, ceea ce îl face perfect pentru a prăji orice, de la gingașe de pui la cartofi delicati de vinete. Singurul dezavantaj este că șofranul este pe partea scumpă, cu o sticlă de 32 uncii care rulează aproximativ 9 USD.

Ulei de arahide

Punct de fum: 450° F

Uleiul de arahide este o alegere populară pentru prăjit, datorită punctului său ridicat de fum și aromei de nucă. De fapt, este uleiul de preferat pentru restaurantul fast-food Five Guys, motiv pentru care cartofii prăjiți sunt atât de delicioși și de unt.

În plus, un ulcior mare de ulei de arahide de 128 de uncii, demn de prăjit, va costa probabil mai puțin de 15 USD și va dura mult timp.

Ulei de soia

Punct de fum: 450° F

Un tip de ulei vegetal, uleiul de soia este o opțiune excelentă de prăjire cu mai multe utilizări. Prăjiți orice, de la creveți pane la prăjituri cu pâlnie, fără a adăuga arome concurente. Cea mai bună parte este că un container de 48 de uncii vă va costa mai puțin de 3 USD.

Ulei de porumb
Punct de fum: 450°F

La fel ca uleiul de soia, uleiul de porumb este un ulei neutru, cu punct de fum ridicat, care este foarte accesibil. Când prăjiți în vrac, uleiul de porumb este una dintre cele mai accesibile opțiuni, cu un recipient de galoane care costă doar 8 USD.

Ulei de floarea soarelui
Punct de fum: 450°F

Cu o aromă ușor de nucă, floarea-soarelui este minunată atunci când prăjiți gogoși, pâine și rozete, deși funcționează bine și cu alimente mai savuroase, cum ar fi sparanghelul prăjit. Uleiul de floarea soarelui are un preț mediu, cu o sticlă de 48 de uncii, care vă aduce aproximativ 5 USD.

Ulei din semințe de bumbac

Punct de fum: 420°F

O alegere obișnuită pentru petele de fast-food, aroma neutră a uleiului din semințe de bumbac este grozavă pentru prăjit aproape orice. Cu toate acestea, acest ulei este mai puțin popular în magazinele alimentare, așa că o sticlă de 48 de uncii vă va aduce înapoi aproximativ 12 USD.

Ulei de canola
Punct de fum: 400° F

Uleiul de canola este una dintre cele mai bune alegeri atunci când se prăjește datorită aromei sale neutre și accesibilității, mai ales dacă pregătiți cantități mari de alimente. Un galon de canola costă de obicei în jur de 6 USD și este folosit în mod obișnuit și la copt și la sot.

Notă: Uleiul vegetal este fie un amestec de uleiuri, fie un termen generic folosit de producători pentru ambalajele lor, astfel încât punctul de fum va varia în funcție de marca pe care o obțineți. Acestea fiind spuse, uleiul vegetal tinde să fie neutru ca aromă și să aibă un cost scăzut. Asigurați-vă că verificați punctul de fum înainte de a încerca să prăjiți cu ulei vegetal.