Como escolher os óleos para fritar

Camarão frito, peru frito, batata frita, legumes em tempurá, frango frito crocante — tudo isso é bom, certo? Claro que é! Mas como escolher o óleo certo para aperfeiçoar todas essas delícias? O corredor de óleos de cozinha do supermercado apresenta uma grande variedade, mas será que cada tipo de óleo afeta o sabor dos alimentos preparados neles? Eles reagem de forma diferente às temperaturas mais altas necessárias para fritar? Vamos descobrir.

Tudo sobre o ponto de fumaça

Em primeiro lugar: o ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a se decompor e a soltar fumaça. Isso pode dar ao óleo um gosto rançoso e desagradável, além de estragar o sabor dos alimentos que você cozinha nele. Sem mencionar que pode disparar seu detector de fumaça e colocá-lo em pânico. Quanto mais alta a temperatura na qual você precisa cozinhar, maior será o ponto de fumaça do óleo que você usar.

O melhor óleo para fritar

Para a maioria das receitas, o óleo deve ser aquecido a uma temperatura entre 175°C e 190°C. Essa temperatura permite que a farinha de rosca fique crocante rapidamente, o que evita que o alimento absorva o óleo e fique gorduroso. Também não deve ser tão alta a ponto de queimar a comida rapidamente.

Além do ponto de fumaça, você também deve considerar o sabor e o preço. Na maioria das vezes, óleos neutros são os melhores para fritar, pois não conferem sabor aos alimentos fritos. Além disso, alimentos fritos ficam melhores quando totalmente submersos em óleo quente, tornando os óleos baratos a escolha preferida.

Óleo de abacate

Ponto de fumaça: 520°F

Com o ponto de fumaça mais alto entre todas as nossas sugestões, o óleo de abacate é ótimo para fritar. O óleo confere um sabor de abacate com um toque adocicado, por isso é mais adequado para sobremesas fritas do que para frango frito. A desvantagem do óleo de abacate é que ele é significativamente mais caro do que outros óleos, com uma garrafa de 500 ml custando mais de US$ 5 na maioria das lojas.

Óleo de cártamo

Ponto de fumaça: 475° F

Se você gosta do alto ponto de fumaça do óleo de abacate, mas não do seu sabor, o óleo de cártamo é para você. O cártamo tem sabor neutro, o que o torna perfeito para fritar qualquer tipo de alimento, desde tiras de frango até delicadas berinjelas fritas. A única desvantagem é que o óleo de cártamo é um pouco caro, com uma garrafa de 950 ml custando cerca de US$ 9.

Óleo de amendoim

Ponto de fumaça: 450° F

O óleo de amendoim é uma escolha popular para fritar, graças ao seu alto ponto de fumaça e sabor de nozes. Aliás, é o óleo preferido do restaurante fast food Five Guys, e é por isso que suas batatas fritas são tão deliciosas e amanteigadas.

Além disso, um jarro grande de óleo de amendoim de 350 ml, próprio para fritar, provavelmente custará menos de US$ 15 e durará muito tempo.

Óleo de soja

Ponto de fumaça: 450° F

Um tipo de óleo vegetal, o óleo de soja é uma ótima opção multiuso para fritar. Frite qualquer coisa, de camarão empanado a bolinhos de funil, sem adicionar sabores concorrentes. A melhor parte é que um recipiente de 1,2 litro custará menos de US$ 3.

Óleo de milho
Ponto de fumaça: 450°F

Assim como o óleo de soja, o óleo de milho é um óleo neutro, com alto ponto de fumaça e muito acessível. Para frituras em grandes quantidades, o óleo de milho é uma das opções mais acessíveis, com um galão custando apenas US$ 8.

Óleo de girassol
Ponto de fumaça: 450°F

Com um sabor levemente amendoado, o óleo de girassol é ótimo para fritar donuts, bolinhos e rosetas, mas também combina bem com pratos mais salgados, como aspargos fritos. O preço do óleo de girassol é médio, com uma garrafa de 1,2 litro custando cerca de US$ 5.

Óleo de semente de algodão

Ponto de fumaça: 420°F

Uma escolha comum em lanchonetes de fast food, o sabor neutro do óleo de algodão é ótimo para fritar praticamente qualquer coisa. No entanto, este óleo é menos popular em supermercados, então uma garrafa de 1,2 litro custa cerca de US$ 12.

Óleo de canola
Ponto de fumaça: 400° F

O óleo de canola é uma das melhores opções para fritar, devido ao seu sabor neutro e ao seu preço acessível, principalmente se você estiver preparando grandes quantidades de comida. Um galão de óleo de canola costuma custar cerca de US$ 6 e também é comumente usado para assar e refogar.

Observação: Óleo vegetal é uma mistura de óleos ou um termo genérico usado pelos fabricantes para suas embalagens, portanto, o ponto de fumaça varia dependendo da marca que você comprar. Dito isso, o óleo vegetal tende a ter sabor neutro e baixo custo. Certifique-se de verificar o ponto de fumaça antes de tentar fritar com óleo vegetal.