15 Verificações Essenciais para uma Cozinha Comercial

ALGUMAS VERIFICAÇÕES ESSENCIAIS A FAZER ANTES DE REABRIR UMA COZINHA COMERCIAL

Depois de um longo período desligado, o equipamento de cozinha comercial pode precisar de um pouco de cuidado e atenção antes de poder voltar a funcionar.

No final do primeiro confinamento, a Foodservice Equipment Association lançou um guia de recomissionamento de equipamentos — e seus conselhos continuam tão relevantes quanto os operadores que buscam reabrir novamente, principalmente para aqueles que não estavam envolvidos em serviços de entrega ou retirada nos últimos meses.

O guia 'Recomissionamento de equipamentos de serviço de alimentação após fechamento prolongado' lista alguns dos principais pontos a serem considerados para garantir que os equipamentos de buffet comercial estejam funcionando com segurança e eficiência.

O conselho abrange uma variedade de áreas específicas, desde máquinas de café e refrigeração até sistemas de desperdício de alimentos e fornos combinados.

Ele também fornece dicas e sugestões gerais que se aplicam à cozinha como um todo.

cozinha comercial

15 pontos-chave a considerar:

1. Limpe e higienize tudo (equipamentos, superfícies, paredes, pisos, etc.) cuidadosamente antes de começar. (Atenção: certifique-se de que os produtos de limpeza e higienização utilizados sejam adequados para as superfícies que você está limpando, como aço inoxidável, por exemplo).

2. Se não tiver certeza sobre o funcionamento de algum aparelho, leve-o para manutenção. Da mesma forma, se algo não estiver certo – por exemplo, um botão que não aperta – não force, chame um técnico.

3. Sempre que possível, verifique se tudo está em ordem (por exemplo, faça uma verificação visual completa) antes de ligar.

4. Trate o equipamento como se fosse novo – siga o manual do usuário, execute o procedimento de inicialização, faça um teste, ligue-o e opere a máquina.

5. Observe que muitos fabricantes têm instruções e conselhos on-line. Se a resposta não estiver lá, ligue para eles.

6. Equipamentos a gás: verifique o aparelho, bem como os sistemas de ventilação e intertravamento. Em caso de dúvida, chame um técnico.

7. Aparelhos elétricos: novamente, se eles não estiverem funcionando e você tiver verificado se o fornecimento de energia está ligado e se eles estão ligados, chame um engenheiro.

8. Água: para qualquer aparelho que utilize água (sistemas de bebidas, etc.), deixe correr água pelo sistema para eliminar qualquer água parada. Limpe bem o sistema.

9. Refrigeração: após a limpeza, ligue e verifique se atinge a temperatura correta antes de carregar.

10. Máquinas de lavar louça: deixe-as vazias para dar uma volta.

11. Equipamentos leves: sempre que possível e seguro, desmonte e limpe bem os aparelhos.

12. Sistemas de gerenciamento de gordura: recomissionar de acordo com as instruções do fabricante. Com caixas de gordura externas, se não forem esvaziadas no momento do fechamento, contrate um profissional para esvaziá-las. Encha os sistemas de dosagem biológica.

13. Sistemas de gerenciamento de resíduos, como FWDs: recomissionamento de acordo com as instruções do fabricante.

14. Em todos os eletrodomésticos, armários, etc., verifique a presença de poeira, insetos, pragas, etc. e aja de acordo.

15. Remova quaisquer resultados de medidas de controle de pragas.