तळण्यासाठी तेल कसे निवडावे

तळलेले कोळंबी, खोल तळलेले टर्की, फ्रेंच फ्राईज, टेम्पुरा भाज्या, कुरकुरीत तळलेले चिकन - हे सर्व चांगले आहे ना? अर्थातच, ते आहे! पण या सर्व स्वादिष्ट पदार्थांना परिपूर्ण करण्यासाठी आपण योग्य तेल कसे निवडावे? किराणा दुकानातील स्वयंपाकाच्या तेलाच्या दुकानात विविधता आढळते, परंतु वेगवेगळी तेले त्यात शिजवलेल्या पदार्थांच्या चवीवर परिणाम करतात का? तळण्यासाठी आवश्यक असलेल्या उच्च तापमानाला ते वेगळ्या पद्धतीने प्रतिक्रिया देतात का? चला जाणून घेऊया.

स्मोक पॉइंट बद्दल सर्व काही

पहिली गोष्ट: स्मोक पॉइंट म्हणजे ज्या तापमानाला तेल तुटू लागते आणि धुम्रपान सुरू होते. यामुळे तेलाला उग्र, अप्रिय चव येऊ शकते आणि तुम्ही त्यात शिजवलेल्या पदार्थांची चव खराब होऊ शकते. तुमचा स्मोक डिटेक्टर बंद केल्याने आणि तुम्ही पॅनिक मोडमध्ये जाण्यापासून वाचू शकता. तुम्हाला जितके जास्त तापमानात शिजवावे लागेल तितके जास्त स्मोक पॉइंट तुम्ही वापरत असलेल्या तेलाला लागेल.

तळण्यासाठी सर्वोत्तम तेल

बहुतेक पाककृतींसाठी, तुम्हाला तुमचे तेल ३५०-३७५°F च्या दरम्यान गरम करावे लागेल. या तापमानामुळे ब्रेडिंग लवकर कुरकुरीत होते, ज्यामुळे अन्न तेल शोषून घेण्यापासून आणि स्निग्ध होण्यापासून रोखते. ते इतके जास्त नाही की ते तुमचे अन्न लवकर जाळते.

स्मोक पॉइंट व्यतिरिक्त, तुम्हाला चव आणि किंमत देखील विचारात घ्यावी लागेल. बहुतेक वेळा, तटस्थ तेले तळण्यासाठी सर्वोत्तम असतात कारण ते तळलेल्या अन्नाला कोणताही स्वाद देत नाहीत. तसेच, खोल तळलेले पदार्थ गरम तेलात पूर्णपणे बुडवल्यावर चांगले होतात, ज्यामुळे स्वस्त तेले पसंतीचा पर्याय बनतात.

एवोकॅडो तेल

धुराचे तापमान: ५२०°F

आमच्या सर्व सूचनांपैकी सर्वात जास्त धूर बिंदू असलेले, अ‍ॅव्होकाडो तेल तळण्यासाठी उत्तम आहे. हे तेल गोडवा आणि अ‍ॅव्होकाडोची चव देते, म्हणून ते तळलेल्या चिकनपेक्षा तळलेल्या मिष्टान्नांसाठी अधिक योग्य आहे. अ‍ॅव्होकाडो तेलाचा तोटा असा आहे की ते इतर तेलांपेक्षा खूपच महाग आहे, जे बहुतेक स्टोअरमध्ये ५०० मिली बाटलीपेक्षा जास्त किमतीचे आहे.

करडईचे तेल

धुराचे तापमान: ४७५° फॅ.

जर तुम्हाला अ‍ॅव्होकॅडो तेलाचा उच्च स्मोक पॉइंट आवडत असेल, पण त्याची चव आवडत नसेल, तर करडईचे तेल तुमच्यासाठी आहे. करडईला तटस्थ चव असते, ज्यामुळे ते चिकन टेंडर्सपासून ते नाजूक एग्प्लान्ट फ्राईजपर्यंत काहीही तळण्यासाठी परिपूर्ण बनते. एकमेव तोटा म्हणजे करडई महाग आहे, ३२ औंसची बाटली सुमारे $९ मध्ये मिळते.

शेंगदाणा तेल

धुराचे तापमान: ४५०° फॅ.

शेंगदाण्याचे तेल तळण्यासाठी लोकप्रिय आहे, कारण त्याचा धूर बिंदू जास्त असतो आणि नटी चवही जास्त असते. खरं तर, ते फास्ट फूड रेस्टॉरंट फाइव्ह गाईजसाठी वापरले जाणारे तेल आहे, म्हणूनच त्यांचे फ्रेंच फ्राईज खूप स्वादिष्ट आणि बटरसारखे असतात.

शिवाय, शेंगदाण्याच्या तेलाचा एक मोठा, तळण्यायोग्य १२८ औंसचा भांडा १५ डॉलर्सपेक्षा कमी किमतीचा असेल आणि तो तुम्हाला बराच काळ टिकेल.

सोयाबीन तेल

धुराचे तापमान: ४५०° फॅ.

सोयाबीन तेल हे एक प्रकारचे वनस्पती तेल आहे जे बहुउपयोगी तळण्याचे एक उत्तम पर्याय आहे. ब्रेडेड कोळंबीपासून ते फनेल केकपर्यंत काहीही कोणत्याही प्रतिस्पर्धी चवीशिवाय तळा. सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे, ४८-औंस कंटेनर तुम्हाला $३ पेक्षा कमी किमतीत मिळेल.

कॉर्न ऑइल
धुराचे तापमान: ४५०°F

सोयाबीन तेलाप्रमाणे, कॉर्न ऑइल हे एक तटस्थ, उच्च धूर बिंदू असलेले तेल आहे जे खूप परवडणारे आहे. जेव्हा तुम्ही मोठ्या प्रमाणात तळत असता तेव्हा कॉर्न ऑइल हा सर्वात परवडणाऱ्या पर्यायांपैकी एक आहे ज्याची किंमत फक्त $8 आहे.

सूर्यफूल तेल
धुराचे तापमान: ४५०°F

किंचित खमंग चव असलेले, सूर्यफूल डोनट्स, फ्रिटर आणि रोझेट्स तळताना उत्तम प्रकारे वापरले जाते, जरी ते तळलेले शतावरी सारख्या अधिक चवदार पदार्थांसह देखील चांगले जाते. सूर्यफूल तेलाची किंमत मध्यम श्रेणीत आहे, ४८ औंसच्या बाटलीची किंमत सुमारे $५ आहे.

कापूस बियाण्याचे तेल

धुराचे तापमान: ४२०°F

फास्ट फूड स्पॉट्ससाठी एक सामान्य पर्याय, कापूस बियांच्या तेलाचा तटस्थ चव जवळजवळ काहीही तळण्यासाठी उत्तम आहे. तथापि, किराणा दुकानांमध्ये हे तेल कमी लोकप्रिय आहे, म्हणून ४८-औंस बाटली तुम्हाला सुमारे $१२ किमतीत मिळेल.

कॅनोला तेल
धुराचे तापमान: ४००° फॅ.

कॅनोला तेल तळताना सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहे कारण त्याची तटस्थ चव आणि परवडणारी क्षमता आहे, विशेषतः जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात अन्न तयार करत असाल तर. एक गॅलन कॅनोला साधारणतः $6 च्या आसपास असतो आणि तो सामान्यतः बेकिंग आणि तळण्यासाठी देखील वापरला जातो.

टीप: वनस्पती तेल हे तेलांचे मिश्रण आहे किंवा उत्पादक त्यांच्या पॅकेजिंगसाठी वापरतात असा सामान्य शब्द आहे, त्यामुळे तुम्हाला मिळणाऱ्या ब्रँडनुसार धुराचा बिंदू बदलू शकतो. असे असले तरी, वनस्पती तेल हे चवीत तटस्थ असते आणि किमतीत कमी असते. वनस्पती तेलाने तळण्याचा प्रयत्न करण्यापूर्वी धुराचा बिंदू तपासा.