Kā izvēlēties eļļas cepšanai

Ceptas garneles, cepts tītars, frī kartupeļi, tempura dārzeņi, kraukšķīgi cepta vista — tas viss ir labi, vai ne? Protams, tā ir! Bet kā izvēlēties pareizo eļļu, lai pilnveidotu visus šos gardos labumus? Cepamās eļļas eja pārtikas preču veikalā piedāvā plašu klāstu, taču vai dažādas eļļas ietekmē tajās gatavoto ēdienu garšu? Vai tie atšķirīgi reaģē uz augstāku temperatūru, kas nepieciešama cepšanai? Noskaidrosim.

Viss par Smoke Point

Vispirms: Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk sadalīties un sāk smēķēt. Tas var piešķirt eļļai sasmakušu, nepatīkamu garšu un sabojāt tajā gatavoto ēdienu garšu. Nemaz nerunājot par dūmu detektora izslēgšanu un panikas režīmu. Jo augstāka ir gatavošanas temperatūra, jo augstāks dūmu punkts būs nepieciešamajai eļļai.

Labākā eļļa cepšanai

Lielākajai daļai recepšu jūs vēlaties, lai jūsu eļļa tiktu uzkarsēta līdz 350–375 °F. Šī temperatūra ļauj maizītei ātri kraukšķināt, kas neļauj ēdienam uzsūkt eļļu un kļūt taukainam. Tas arī nav tik augsts, lai ātri sadedzinātu ēdienu.

Papildus dūmu punktam vēlēsities apsvērt arī garšu un cenu. Lielāko daļu laika neitrālas eļļas ir vislabāk piemērotas cepšanai, jo tās nepiešķir ceptajam ēdienam nekādu garšu. Turklāt fritētie ēdieni vislabāk izrādās, kad tie ir pilnībā iegremdēti karstā eļļā, padarot lētas eļļas par vēlamo izvēli.

Avokado eļļa

Dūmu temperatūra: 520°F

Ar augstāko dūmu punktu no visiem mūsu ieteikumiem avokado eļļa ir lieliski piemērota cepšanai. Eļļa piešķir avokado garšu ar salduma nokrāsu, tāpēc tā ir labāk piemērota ceptiem desertiem nekā cepta vistas gaļai. Avokado eļļas mīnuss ir tas, ka tā ir ievērojami dārgāka nekā citas eļļas, kuras 500 ml pudele lielākajā daļā veikalu maksā vairāk nekā 5 USD.

Saflora eļļa

Dūmu temperatūra: 475° F

Ja jums patīk avokado eļļas augstais dūmu punkts, bet ne garša, saflora eļļa ir paredzēta jums. Safloram ir neitrāla garša, kas padara to lieliski piemērotu visu veidu cepšanai, sākot no vistas maigām līdz smalkiem baklažānu kartupeļiem. Vienīgais mīnuss ir tas, ka saflora ir dārga, jo 32 unces pudele maksā apmēram 9 USD.

Zemesriekstu eļļa

Dūmu temperatūra: 450° F

Zemesriekstu eļļa ir populāra izvēle cepšanai, pateicoties tās augstajam dūmu punktam un riekstu garšai. Faktiski tā ir ātrās ēdināšanas restorāna Five Guys iecienītākā eļļa, tāpēc viņu frī kartupeļi ir tik garšīgi un sviestaini.

Turklāt liela, cepšanas cienīga 128 unces zemesriekstu eļļas krūze, visticamāk, maksās mazāk par 15 ASV dolāriem un pietiks jums ilgu laiku.

Sojas eļļa

Dūmu temperatūra: 450° F

Augu eļļas veids, sojas eļļa ir lieliska daudzkārtēja cepšanas iespēja. Cepiet jebko, sākot no panētām garnelēm līdz piltuvkūkām, nepievienojot nekādas konkurējošas garšas. Labākā daļa ir tāda, ka 48-unču konteiners atmaksās jums mazāk nekā 3 USD.

Kukurūzas eļļa
Dūmu temperatūra: 450°F

Tāpat kā sojas eļļa, arī kukurūzas eļļa ir neitrāla eļļa ar augstu dūmu punktu, kas ir ļoti pieņemama cena. Ja jūs cepat vairumā, kukurūzas eļļa ir viena no pieejamākajām iespējām ar galonu konteineru, kas maksā tikai 8 USD.

Saulespuķu eļļa
Dūmu temperatūra: 450°F

Saulespuķes ar nedaudz riekstu garšu ir lieliski piemērotas virtuļu, panniņu un rozetīšu cepšanai, lai gan tās lieliski der arī ar sāļākiem ēdieniem, piemēram, ceptiem sparģeļiem. Saulespuķu eļļas cena ir vidēja, un 48 unces pudele maksā apmēram 5 USD.

Kokvilnas eļļa

Dūmu temperatūra: 420°F

Kokvilnas sēklu eļļas neitrālā garša, kas ir izplatīta izvēle ātrās ēdināšanas vietās, ir lieliska, lai ceptu gandrīz jebko. Tomēr šī eļļa ir mazāk populāra pārtikas preču veikalos, tāpēc 48 unces pudele jums atdos apmēram 12 USD.

Rapšu eļļa
Dūmu temperatūra: 400° F

Rapšu eļļa ir viena no labākajām izvēlēm cepšanai tās neitrālās garšas un cenas ziņā, īpaši, ja gatavojat lielu daudzumu ēdiena. Galons rapšu parasti maksā apmēram 6 USD, un to parasti izmanto arī cepšanai un sautēšanai.

Piezīme. Augu eļļa ir vai nu eļļu maisījums, vai vispārīgs termins, ko ražotāji izmanto iepakojumam, tāpēc dūmu temperatūra mainīsies atkarībā no iegūtā zīmola. Tas nozīmē, ka augu eļļai mēdz būt neitrāla garša un zemas izmaksas. Pirms cepšanas ar augu eļļu noteikti pārbaudiet dūmu punktu.