Kaip išsirinkti aliejų kepimui

Keptos krevetės, kepta kalakutiena, gruzdintos bulvytės, tempura daržovės, traški kepta vištiena – viskas gerai, tiesa? Žinoma, tai yra! Tačiau kaip išsirinkti tinkamą aliejų, kad patobulintume visas šias skanias gėrybes? Maisto produktų parduotuvėse esančio aliejaus koridorius yra labai įvairus, tačiau ar skirtingi aliejai turi įtakos juose gaminamo maisto skoniui? Ar jie skirtingai reaguoja į aukštesnę temperatūrą, reikalingą kepti? Išsiaiškinkime.

Viskas apie Smoke Point

Pirmiausia: dūmų taškas yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda skilti ir rūkyti. Tai gali suteikti aliejui apkartusį, nemalonų skonį ir sugadinti jame gaminamo maisto skonį. Jau nekalbant apie dūmų detektoriaus išjungimą ir panikos režimą. Kuo aukštesnėje temperatūroje reikia ruošti maistą, tuo aukštesnės dūmų temperatūros reikės naudojamo aliejaus.

Geriausias aliejus kepimui

Daugumoje receptų norėsite, kad aliejus būtų įkaitintas iki 350–375 °F. Dėl šios temperatūros kepinys greitai sustingsta, o tai neleidžia maistui susigerti aliejaus ir netapti riebalais. Jis taip pat nėra toks aukštas, kad greitai sudegintų maistą.

Be dūmų taško, taip pat norėsite atsižvelgti į skonį ir kainą. Dažniausiai kepimui geriausiai tinka neutralūs aliejai, nes jie nesuteikia kepamam maistui jokio skonio. Be to, keptas maistas geriausiai pasirodo, kai yra visiškai panardintas į karštą aliejų, todėl nebrangūs aliejai yra tinkamiausias pasirinkimas.

Avokadų aliejus

Dūmų temperatūra: 520°F

Avokadų aliejus, kurio dūmų temperatūra yra aukščiausia iš visų mūsų siūlomų, puikiai tinka kepti. Aliejus suteikia avokado skonį ir saldumo užuominą, todėl geriau tinka keptiems desertams nei keptai vištienai. Avokadų aliejaus trūkumas yra tas, kad jis yra žymiai brangesnis nei kiti aliejai, kurių 500 ml buteliukas daugumoje parduotuvių kainuoja daugiau nei 5 USD.

Dygminų aliejus

Dūmų temperatūra: 475° F

Jei mėgstate aukštą avokadų aliejaus dūmų tašką, bet ne skonį, dygminų aliejus kaip tik jums. Dygminų skonis yra neutralus, todėl puikiai tinka kepti nuo vištienos iki subtilių baklažanų bulvyčių. Vienintelis trūkumas yra tas, kad dygminas yra brangus, o 32 uncijų butelis kainuoja apie 9 USD.

Žemės riešutų aliejus

Dūmų temperatūra: 450° F

Žemės riešutų aliejus yra populiarus pasirinkimas kepimui dėl aukšto dūmų taško ir riešutų skonio. Tiesą sakant, tai yra greito maisto restorano „Five Guys“ aliejus, todėl jų gruzdintos bulvytės yra tokios skanios ir sviestinės.

Be to, didelis, tinkamas kepti 128 uncijų ąsotis žemės riešutų aliejaus greičiausiai kainuos mažiau nei 15 USD ir užteks ilgam.

Sojų aliejus

Dūmų temperatūra: 450° F

Tam tikros rūšies augalinis aliejus, sojų aliejus, yra puikus būdas kepti įvairiais būdais. Kepkite bet ką – nuo ​​skrudintų krevečių iki pyragų su piltuvėliu, nepridedant jokių konkuruojančių skonių. Geriausia tai, kad už 48 uncijų konteinerį atsieis mažiau nei 3 USD.

Kukurūzų aliejus
Dūmų temperatūra: 450°F

Kaip ir sojų aliejus, kukurūzų aliejus yra neutralus, aukšto dūmų taško aliejus, kuris yra labai prieinamas. Kai kepate dideliais kiekiais, kukurūzų aliejus yra vienas iš labiausiai prieinamų variantų, kai galonų talpykla kainuoja tik 8 USD.

Saulėgrąžų aliejus
Dūmų temperatūra: 450°F

Šiek tiek riešutų skonio saulėgrąžos puikiai tinka kepant spurgas, skrudintus ir rozetes, tačiau puikiai tinka ir su pikantiškesniu maistu, pavyzdžiui, keptais šparagais. Saulėgrąžų aliejus yra vidutinės kainos, o 48 uncijų buteliukas kainuoja apie 5 USD.

Medvilnės sėmenų aliejus

Dūmų temperatūra: 420°F

Neutralaus skonio medvilnės sėklų aliejus puikiai tinka kepti beveik bet ką. Tačiau šis aliejus yra mažiau populiarus bakalėjos parduotuvėse, todėl už 48 uncijų buteliuką atsieis apie 12 USD.

Rapsų aliejus
Dūmų temperatūra: 400° F

Rapsų aliejus yra vienas geriausių pasirinkimų kepant dėl ​​savo neutralaus skonio ir prieinamos kainos, ypač jei ruošiate didelį kiekį maisto. Galonas rapsų paprastai kainuoja apie 6 USD, jis taip pat dažnai naudojamas kepimui ir troškinimui.

Pastaba: augalinis aliejus yra aliejų mišinys arba bendras terminas, kurį gamintojai naudoja savo pakuotei, todėl dūmų taškas skirsis priklausomai nuo prekės ženklo. Be to, augalinis aliejus paprastai būna neutralaus skonio ir mažos kainos. Prieš bandydami kepti su augaliniu aliejumi, būtinai patikrinkite dūmų tašką.