튀김용 기름을 선택하는 방법

새우 튀김, 칠면조 튀김, 감자튀김, 야채 튀김, 바삭한 프라이드 치킨 - 다 맛있죠? 물론이죠! 하지만 이 모든 맛있는 음식을 완벽하게 만들 기름은 어떻게 선택해야 할까요? 마트 식용유 코너에는 다양한 종류의 기름이 진열되어 있는데, 기름 종류에 따라 요리 맛에 차이가 있을까요? 튀김에 필요한 높은 온도에 따라 기름의 반응도 달라질까요? 함께 알아볼까요?

연기점에 대한 모든 것

가장 중요한 것부터 말씀드리겠습니다. 발연점은 기름이 분해되어 연기가 나기 시작하는 온도입니다. 발연점은 기름에 퀴퀴하고 불쾌한 맛을 내며, 기름으로 요리하는 음식의 맛을 망칠 수 있습니다. 게다가 연기 감지기가 작동하여 요리가 엉망이 될 수도 있습니다. 요리 온도가 높을수록 발연점도 높아야 합니다.

튀김에 가장 좋은 기름

대부분의 레시피에서는 기름을 175~190°C(350~375°F) 정도로 가열하는 것이 좋습니다. 이 온도는 빵가루가 빨리 바삭하게 구워지도록 해주어 음식이 기름을 흡수하여 기름지게 되는 것을 방지합니다. 또한, 너무 높지 않아 음식이 빨리 타지 않습니다.

발연점 외에도 맛과 가격도 고려해야 합니다. 대부분의 경우 중성 기름은 튀김 음식에 풍미를 더하지 않기 때문에 튀김 요리에 가장 적합합니다. 또한, 튀김 음식은 뜨거운 기름에 완전히 담갔을 때 가장 맛있기 때문에 저렴한 기름을 선택하는 것이 좋습니다.

아보카도 오일

연기점: 520°F

저희가 추천하는 모든 오일 중 발연점이 가장 높은 아보카도 오일은 튀김 요리에 아주 좋습니다. 아보카도 특유의 풍미와 은은한 단맛이 더해져 튀긴 치킨보다는 튀긴 디저트에 더 적합합니다. 아보카도 오일의 단점은 다른 오일보다 훨씬 비싸다는 것입니다. 대부분의 매장에서 500ml 한 병에 5달러가 넘습니다.

홍화유

연기점: 475° F

아보카도 오일의 높은 발연점은 좋지만 풍미는 별로라면, 홍화유가 제격입니다. 홍화유는 중성적인 풍미를 가지고 있어 치킨텐더부터 섬세한 가지튀김까지 어떤 요리든 튀기기에 안성맞춤입니다. 유일한 단점은 홍화유가 32온스(약 9,000원) 병에 약 9달러로 다소 비싼 편이라는 점입니다.

땅콩 기름

연기점: 450° F

땅콩기름은 높은 발연점과 고소한 풍미 덕분에 튀김 요리에 널리 사용됩니다. 실제로 패스트푸드 레스토랑 파이브 가이즈(Five Guys)에서도 땅콩기름을 주재료로 사용하기 때문에, 이곳의 감자튀김이 버터 향이 풍부하고 맛있습니다.

게다가 128온스 용량의 튀김용 땅콩기름 한 병은 15달러도 안 되고 오랫동안 쓸 수 있습니다.

대두유

연기점: 450° F

식물성 기름의 일종인 콩기름은 다용도로 활용 가능한 훌륭한 튀김용 기름입니다. 빵가루 입힌 새우부터 퍼널 케이크까지 어떤 튀김이든 다른 풍미를 더하지 않고 튀길 수 있습니다. 가장 좋은 점은 48온스(약 133ml) 용기가 3달러도 안 된다는 것입니다.

옥수수 기름
연기점: 450°F

콩기름처럼 옥수수유도 중성이며 발연점이 높아 매우 저렴합니다. 대량으로 튀김 요리를 할 때 옥수수유는 1갤런 용기에 8달러밖에 들지 않아 가장 저렴한 옵션 중 하나입니다.

해바라기유
연기점: 450°F

살짝 고소한 맛이 나는 해바라기유는 도넛, 튀김, 로제트를 튀길 때 아주 좋지만, 튀긴 아스파라거스처럼 풍미 있는 음식에도 잘 어울립니다. 해바라기유는 중간 가격대로, 48온스(약 147ml) 한 병에 약 5달러 정도입니다.

면실유

연기점: 420°F

패스트푸드점에서 흔히 볼 수 있는 면실유는 중성적인 풍미로 거의 모든 튀김 요리에 적합합니다. 하지만 이 기름은 식료품점에서는 인기가 적어 48온스(약 120ml) 한 병에 약 12달러 정도 합니다.

카놀라유
연기점: 400° F

카놀라유는 특유의 풍미와 저렴한 가격 덕분에 튀김 요리에 가장 적합한 선택 중 하나이며, 특히 많은 양의 음식을 조리할 때 유용합니다. 카놀라유 1갤런은 보통 6달러 정도이며, 베이킹과 볶음 요리에도 흔히 사용됩니다.

참고: 식물성 기름은 여러 기름을 혼합한 기름이거나 제조업체에서 포장에 사용하는 일반적인 용어이므로, 발연점은 브랜드에 따라 다릅니다. 하지만 식물성 기름은 일반적으로 맛이 없고 가격이 저렴합니다. 식물성 기름으로 튀김을 하기 전에 발연점을 꼭 확인하세요.