상업용 주방을 위한 15가지 필수 점검 사항

상업용 주방을 다시 열기 전에 꼭 확인해야 할 사항

장기간 사용하지 않은 상업용 주방 장비는 다시 작동하려면 약간의 관리가 필요합니다.

첫 번째 봉쇄가 끝난 후, 식품 서비스 장비 협회는 장비 재가동 가이드를 출시했습니다. 이 가이드의 조언은 특히 지난 몇 달 동안 배달이나 테이크어웨이 서비스에 관여하지 않았던 사업체, 특히 다시 문을 열려고 하는 사업체에게 여전히 관련성이 높습니다.

'장기간 폐쇄된 식품 서비스 장비 재가동' 가이드에는 상업용 취사 장비가 안전하고 효율적으로 작동하는지 확인하기 위해 고려해야 할 핵심 사항이 나열되어 있습니다.

이 조언은 커피 머신과 냉장고부터 음식물 쓰레기 시스템과 콤비 오븐까지 다양한 특정 분야를 포괄합니다.

또한 주방 전체에 적용할 수 있는 일반적인 지침과 팁도 제공합니다.

상업용 주방

고려해야 할 15가지 핵심 사항:

1. 작업 시작 전에 모든 것(장비, 표면, 벽, 바닥 등)을 철저히 청소하고 살균하십시오. (주의: 사용하는 세척제와 살균제가 청소할 표면(예: 스테인리스 스틸)에 적합한지 확인하십시오.)

2. 어떤 기기든 작동 상태가 확실하지 않으면 수리를 받으세요. 마찬가지로, 버튼이 눌리지 않는 등 뭔가 이상하다고 느껴지면 무리하게 하지 말고 엔지니어에게 문의하세요.

3. 가능한 한 전원을 켜기 전에 모든 것이 제대로 되어 있는지 확인하세요(예를 들어, 철저하게 시각적으로 확인).

4. 장비를 새 것처럼 다루십시오. 사용 설명서를 따르고, 시동 절차를 수행하고, 시험 가동을 한 다음, 시동하고 장비를 작동하십시오.

5. 많은 제조업체가 온라인에서 지침과 조언을 제공합니다. 원하는 답변을 찾을 수 없다면 전화로 문의하세요.

6. 가스 장비: 기기뿐만 아니라 환기 및 인터록 시스템도 점검하십시오. 의심스러운 부분이 있으면 기술자를 부르십시오.

7. 전기 제품: 다시 말씀드리지만, 전기 제품이 작동하지 않고 전원 공급 장치가 켜져 있는지 확인했는데도 작동하지 않는다면 기술자를 부르세요.

8. 물: 물을 사용하는 모든 기기(음료 시스템 등)의 경우, 시스템에 고인 물을 씻어내기 위해 물을 흘려보내십시오. 시스템을 깨끗이 청소하십시오.

9. 냉장: 세척 후 전원을 켜고 적재하기 전에 적절한 온도에 도달했는지 확인하세요.

10. 식기 세척기: 비어 있는 식기를 세척기에 넣어 세척하세요.

11. 가벼운 장비: 가능하고 안전하다면 장비를 분해하고 철저히 청소하세요.

12. 그리스 관리 시스템: 제조업체의 지침에 따라 재가동하십시오. 외부 그리스 트랩이 있는 경우, 폐쇄 기간 동안 그리스 트랩을 비우지 않았다면 계약업체에 그리스 트랩을 비우십시오. 바이오 도징 시스템에 그리스를 채우십시오.

13. FWD와 같은 폐기물 관리 시스템: 제조업체의 지침에 따라 재가동하세요.

14. 모든 가전제품, 찬장 등에 먼지, 곤충, 해충 등이 있는지 확인하고 그에 따라 조치를 취하세요.

15. 해충 구제 조치의 결과를 모두 제거합니다.