חדשות החברה
כיצד לבחור את השמנים לטיגון
שרימפס מטוגן, הודו מטוגן בשמן עמוק, צ'יפס, ירקות טמפורה, עוף מטוגן קריספי - הכל טוב, נכון? כמובן, זה כן! אבל איך נבחר את השמן המתאים כדי לשכלל את כל הטובים הטעימים האלה? מעבר שמן הבישול במכולת מציג מגוון רחב, אך האם שמנים שונים משפיעים על טעמם של מאכלים המבושלים בהם? האם הם מגיבים אחרת לטמפרטורות הגבוהות יותר הדרושות לטיגון? בואו לגלות.
הכל על נקודת עשן
דבר ראשון: נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל להתפרק ולהתחיל לעשן. זה יכול לתת לשמן טעם מעופש ולא נעים ולקלקל את הטעם של המאכלים שאתה מבשל בו. שלא לדבר על כיבוי גלאי העשן שלך והכניס אותך למצב פאניקה. ככל שתצטרכו לבשל בטמפרטורה גבוהה יותר, כך נקודת העשן תזדקק לשמן שתשתמשו בה גבוהה יותר.
השמן הטוב ביותר לטיגון
עבור רוב המתכונים, תרצה שהשמן שלך יחומם לאיזשהו מקום בין 350-375 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו מאפשרת לפריכות מהירה של הלחם, מה שמונע מהמזון לספוג את השמן ולהיות שומני. זה גם לא כל כך גבוה שהוא שורף את האוכל שלך במהירות.
בנוסף לנקודת העשן, תרצו גם לשקול את הטעם והמחיר. לרוב, שמנים ניטרליים הם הטובים ביותר לטיגון מכיוון שהם אינם נותנים טעם למזון המטוגן. כמו כן, מזון מטוגן בשמן עמוק יוצא הכי טוב כאשר הם שקועים במלואם בשמן חם, מה שהופך שמנים זולים לבחירה המועדפת.
שמן אבוקדו
נקודת עשן: 520°F
עם נקודת העשן הגבוהה ביותר מכל ההצעות שלנו, שמן אבוקדו נהדר לטיגון. השמן מעניק טעם אבוקדו עם שמץ של מתיקות, ולכן הוא מתאים יותר לקינוחים מטוגנים מאשר עוף מטוגן. החיסרון בשמן אבוקדו הוא שהוא יקר משמעותית משמנים אחרים, שבקבוק של 500 מ"ל עולה יותר מ-$5 ברוב החנויות.
שמן חריע
נקודת עשן: 475° F
אם אתה אוהב את נקודת העשן הגבוהה של שמן אבוקדו, אבל לא את הטעם, שמן חריע הוא בשבילך. לחריע יש טעם ניטרלי, מה שהופך אותו מושלם לטיגון כל דבר, החל מרככות עוף ועד צ'יפס חצילים עדין. החיסרון היחיד הוא שהחריע נמצא בצד היקר, עם בקבוק של 32 אונקיות ששוקל בערך 9 דולר.
שמן בוטנים
נקודת עשן: 450° F
שמן בוטנים הוא בחירה פופולרית לטיגון, הודות לנקודת העשן הגבוהה והטעם האגוזי שלו. למעשה, זה שמן הראוי למסעדת המזון המהיר Five Guys, וזו הסיבה שהצ'יפס שלהם כל כך טעים וחמאתי.
בנוסף, קנקן שמן בוטנים גדול וראוי לטיגון של 128 אונקיות יעלה ככל הנראה פחות מ-$15 ויחזיק לך זמן רב.
שמן סויה
נקודת עשן: 450° F
סוג של שמן צמחי, שמן סויה הוא אפשרות נהדרת לטיגון רב שימושי. מטגנים בשמן עמוק כל דבר, החל משרימפס בלחם ועד עוגות משפך מבלי להוסיף טעמים מתחרים. החלק הטוב ביותר הוא, מיכל של 48 אונקיות יחזיר לך פחות מ-$3.
שמן תירס
נקודת עשן: 450°F
כמו שמן סויה, שמן תירס הוא שמן נייטרלי עם נקודת עישון גבוהה ובמחיר סביר מאוד. כשאתם מטגנים בכמויות גדולות, שמן תירס הוא אחת האפשרויות הזולות ביותר עם מיכל ליטר שעולה 8 דולר בלבד.
שמן חמניות
נקודת עשן: 450°F
עם טעם מעט אגוזי, חמניות נפלאות בעת טיגון סופגניות, לביבות ורוזטות, אם כי היא עובדת היטב גם עם מזונות מלוחים יותר כמו אספרגוס מטוגן. שמן חמניות הוא טווח בינוני במחיר, עם בקבוק של 48 אונקיות מכניס לך בערך 5 $.
שמן זרעי כותנה
נקודת עשן: 420°F
בחירה נפוצה עבור נקודות מזון מהיר, הטעם הנייטרלי של שמן זרעי כותנה נהדר לטיגון כמעט כל דבר. עם זאת, שמן זה פחות פופולרי בחנויות מכולת, כך שבקבוק של 48 אונקיות יחזיר לך כ-12 דולר.
שמן קנולה
נקודת עשן: 400° F
שמן קנולה הוא אחת הבחירות הטובות ביותר בעת טיגון בגלל הטעם הנייטרלי שלו ובמחיר סביר, במיוחד אם אתה מכין כמויות גדולות של מזון. גלון קנולה הוא בדרך כלל בסביבות $6, והוא נפוץ גם באפייה והקפצה.
הערה: שמן צמחי הוא תערובת של שמנים או מונח כללי המשמש את היצרנים לאריזות שלהם, כך שנקודת העשן תשתנה בהתאם למותג שאתה מקבל. עם זאת, שמן צמחי נוטה להיות ניטרלי בטעם ובעלות נמוכה. רק וודא שאתה בודק את נקודת העשן לפני שאתה מנסה לטגן עם שמן צמחי.