Cara Memilih Minyak Untuk Menggoreng

Udang goreng, kalkun goreng, kentang goreng, sayuran tempura, ayam goreng renyah—semuanya enak, bukan? Tentu saja! Namun, bagaimana kita memilih minyak yang tepat untuk menyempurnakan semua makanan lezat ini? Rak minyak goreng di toko kelontong menyediakan berbagai macam minyak, tetapi apakah minyak yang berbeda memengaruhi rasa makanan yang dimasak dengan minyak tersebut? Apakah minyak bereaksi secara berbeda terhadap suhu yang lebih tinggi yang dibutuhkan untuk menggoreng? Mari kita cari tahu.

Semua Tentang Smoke Point

Hal pertama yang harus diperhatikan: Titik asap adalah suhu saat minyak mulai rusak dan berasap. Hal ini dapat membuat minyak menjadi tengik, tidak enak rasanya, dan merusak rasa makanan yang Anda masak di dalamnya. Belum lagi menyalakan detektor asap dan membuat Anda panik. Semakin tinggi suhu yang Anda butuhkan untuk memasak, semakin tinggi pula titik asap yang dibutuhkan minyak yang Anda gunakan.

Minyak Terbaik untuk Menggoreng

Untuk sebagian besar resep, Anda perlu minyak yang dipanaskan hingga suhu antara 350-375°F. Suhu ini memungkinkan lapisan tepung cepat kering, yang mencegah makanan menyerap minyak dan menjadi berminyak. Suhu ini juga tidak terlalu tinggi sehingga makanan cepat gosong.

Selain titik asap, Anda juga perlu mempertimbangkan rasa dan harga. Umumnya, minyak netral paling baik untuk menggoreng karena tidak memberikan rasa apa pun pada makanan yang digoreng. Selain itu, makanan yang digoreng dengan minyak panas akan lebih enak jika terendam seluruhnya dalam minyak panas, sehingga minyak yang murah menjadi pilihan yang lebih baik.

Minyak alpukat

Titik asap: 520°F

Dengan titik asap tertinggi dari semua saran kami, minyak alpukat sangat cocok untuk menggoreng. Minyak ini memberikan rasa alpukat dengan sedikit rasa manis, sehingga lebih cocok untuk hidangan penutup yang digoreng daripada ayam goreng. Kekurangan minyak alpukat adalah harganya jauh lebih mahal daripada minyak lainnya, yang harganya lebih dari $5 untuk sebotol minyak berukuran 500 ml di kebanyakan toko.

Minyak bunga matahari

Titik asap: 475° F

Jika Anda menyukai titik asap minyak alpukat yang tinggi, tetapi tidak menyukai rasanya, minyak bunga matahari cocok untuk Anda. Bunga matahari memiliki rasa yang netral, yang membuatnya cocok untuk menggoreng apa saja mulai dari potongan ayam hingga terong goreng yang lembut. Satu-satunya kekurangannya adalah harganya yang mahal, dengan harga sebotol minyak berukuran 32 ons sekitar $9.

minyak kacang

Titik asap: 450° F

Minyak kacang tanah merupakan pilihan populer untuk menggoreng, berkat titik asapnya yang tinggi dan rasa kacangnya. Bahkan, minyak ini menjadi pilihan utama restoran cepat saji Five Guys, itulah sebabnya kentang goreng mereka begitu lezat dan bermentega.

Ditambah lagi, satu kendi besar minyak kacang berukuran 128 ons yang cukup untuk menggoreng kemungkinan harganya kurang dari $15 dan dapat bertahan lama.

minyak kedelai

Titik asap: 450° F

Minyak kedelai, sejenis minyak sayur, adalah pilihan menggoreng serbaguna yang hebat. Goreng apa saja mulai dari udang yang dilapisi tepung roti hingga kue corong tanpa menambahkan rasa yang bersaing. Bagian terbaiknya adalah, wadah berukuran 48 ons akan menghabiskan biaya kurang dari $3.

minyak jagung
Titik asap: 450°F

Seperti minyak kedelai, minyak jagung adalah minyak netral dengan titik asap tinggi yang harganya sangat terjangkau. Jika Anda menggoreng dalam jumlah besar, minyak jagung adalah salah satu pilihan yang paling terjangkau dengan harga satu galon hanya $8.

Minyak bunga matahari
Titik asap: 450°F

Dengan sedikit rasa kacang, minyak bunga matahari sangat cocok untuk menggoreng donat, gorengan, dan roset, meskipun juga cocok untuk makanan yang lebih gurih seperti asparagus goreng. Harga minyak bunga matahari tergolong sedang, dengan harga sekitar $5 untuk sebotol minyak berukuran 48 ons.

Minyak biji kapas

Titik asap: 420°F

Minyak biji kapas merupakan pilihan umum untuk tempat makanan cepat saji. Rasa netral minyak biji kapas sangat cocok untuk menggoreng apa saja. Namun, minyak ini kurang populer di toko kelontong, jadi sebotol minyak berukuran 48 ons harganya sekitar $12.

Minyak kanola
Titik asap: 400° F

Minyak kanola merupakan salah satu pilihan terbaik untuk menggoreng karena rasanya yang netral dan harganya yang terjangkau, terutama jika Anda menyiapkan makanan dalam jumlah banyak. Satu galon minyak kanola biasanya berharga sekitar $6, dan umumnya juga digunakan untuk memanggang dan menumis.

Catatan: Minyak sayur adalah campuran minyak atau istilah umum yang digunakan oleh produsen untuk kemasannya, jadi titik asapnya akan bervariasi tergantung pada merek yang Anda beli. Meski begitu, minyak sayur cenderung memiliki rasa yang netral dan murah. Pastikan Anda memeriksa titik asapnya sebelum mencoba menggoreng dengan minyak sayur.