Hogyan válasszunk olajat a sütéshez

Rántott garnélarák, rántott pulyka, sült krumpli, tempura zöldségek, ropogósra sült csirke – minden jó, igaz? Hát persze, hogy az! De hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat, hogy tökéletesítsük ezeket a finom finomságokat? Az élelmiszerbolt étolaj-folyosója széles választékot kínál, de vajon befolyásolják-e a különböző olajok a bennük készült ételek ízét? Másképp reagálnak a sütéshez szükséges magasabb hőmérsékletre? Találjuk ki.

Mindent a Smoke Pointról

Először is: A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd lebomlani és füstölni kezd. Ez avas, kellemetlen ízt adhat az olajnak, és elronthatja a benne főzött ételek ízét. Arról nem is beszélve, hogy kikapcsolja a füstérzékelőt és pánik módba helyez. Minél magasabb hőmérsékleten kell sütni, annál magasabb füstpontra lesz szüksége a használt olajnak.

A legjobb olaj sütéshez

A legtöbb receptnél azt szeretné, ha az olajat valahol 350-375 °F közé melegítenék. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a panír gyorsan ropogóssá váljon, ami megakadályozza, hogy az étel felszívja az olajat és zsírosodjon. Nem is olyan magas, hogy gyorsan megégesse az ételt.

A füstpont mellett az ízt és az árat is érdemes figyelembe venni. Legtöbbször a semleges olajok a legjobbak sütéshez, mert nem adnak ízt a sült ételnek. Ezenkívül a rántott ételek akkor válnak a legjobban, ha teljesen elmerítik a forró olajban, így az olcsó olajok a legjobb választás.

Avokádó olaj

Füstpont: 520°F

Az összes javaslatunk közül a legmagasabb füstponttal az avokádóolaj kiválóan alkalmas sütésre. Az olaj avokádó ízt kölcsönöz egy kis édességgel, így jobban illik sült desszertekhez, mint sült csirkéhez. Az avokádóolaj hátránya, hogy lényegesen drágább, mint más olajok, amelyek 500 ml-es palackja a legtöbb boltban több mint 5 dollárba kerül.

Pórsáfrány olaj

Füstpont: 475° F

Ha szereted az avokádóolaj magas füstpontját, de nem az ízét, akkor a pórsáfrányolaj neked való. A pórsáfrány semleges ízű, ami tökéletessé teszi a csirkehústól a finom padlizsán krumpliig minden sütéséhez. Az egyetlen hátránya, hogy a pórsáfrány a drága oldalon van, egy 32 unciás palack körülbelül 9 dollárba kerül.

Földimogyoró olaj

Füstpont: 450° F

A mogyoróolaj népszerű választás a sütéshez, magas füstpontjának és diós ízének köszönhetően. Valójában ez a Five Guys gyorsétterem legjobb olaja, ezért olyan finom és vajas a sült krumplijuk.

Ráadásul egy nagy, sütésre alkalmas, 128 unciás kancsó mogyoróolaj valószínűleg kevesebb, mint 15 dollárba kerül, és sokáig kitart.

Szójabab olaj

Füstpont: 450° F

A növényi olajok egyik fajtája, a szójababolaj nagyszerű többcélú sütési lehetőség. A rántott garnélaráktól a tölcséres süteményekig bármit megsüthet egymással versengő ízek hozzáadása nélkül. A legjobb az egészben az, hogy egy 48 unciás konténer kevesebb mint 3 dollárt fizet.

Kukorica olaj
Füstpont: 450°F

A szójababolajhoz hasonlóan a kukoricaolaj semleges, magas füstpontú olaj, amely nagyon megfizethető. Ha ömlesztve süt, a kukoricaolaj az egyik legolcsóbb lehetőség, a gallonos tartály mindössze 8 dollárba kerül.

Napraforgó olaj
Füstpont: 450°F

Enyhén diós ízével a napraforgó csodálatosan alkalmas fánkok, rántások és rozetták sütésére, bár ízletesebb ételekkel, például sült spárgával is jól használható. A napraforgóolaj közepes árkategóriájú, egy 48 unciás palackkal körülbelül 5 dollár jár.

Gyapotmag olaj

Füstpont: 420°F

A gyorséttermek gyakori választása, a gyapotmagolaj semleges íze szinte bármihez kiválóan alkalmas. Ez az olaj azonban kevésbé népszerű az élelmiszerboltokban, így egy 48 unciás üveggel körülbelül 12 dollárt fizethet vissza.

Repceolaj
Füstpont: 400°F

A repceolaj az egyik legjobb választás sütéshez semleges íze és megfizethetősége miatt, különösen, ha nagy mennyiségű ételt készít. Egy gallon repce általában 6 dollár körül van, és gyakran használják sütéshez és pároláshoz is.

Megjegyzés: A növényi olaj vagy olajok keveréke, vagy a gyártók által a csomagolásukra használt általános kifejezés, így a füstpont a beszerzett márkától függően változik. Ennek ellenére a növényi olaj semleges ízű és alacsony költségű. Csak ellenőrizze a füstpontot, mielőtt növényi olajban sütni kezdene.