તળવા માટે તેલ કેવી રીતે પસંદ કરવું

તળેલા ઝીંગા, ડીપ-ફ્રાઇડ ટર્કી, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ટેમ્પુરા શાકભાજી, ક્રિસ્પી ફ્રાઇડ ચિકન - બધું સારું છે ને? અલબત્ત, તે છે! પરંતુ આ બધી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે આપણે યોગ્ય તેલ કેવી રીતે પસંદ કરીએ? કરિયાણાની દુકાનમાં રસોઈ તેલની પાંખ વિશાળ વિવિધતા રજૂ કરે છે, પરંતુ શું વિવિધ તેલ તેમાં રાંધેલા ખોરાકના સ્વાદને અસર કરે છે? શું તેઓ તળવા માટે જરૂરી ઊંચા તાપમાને અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે? ચાલો શોધી કાઢીએ.

સ્મોક પોઈન્ટ વિશે બધું

સૌ પ્રથમ: સ્મોક પોઇન્ટ એ તાપમાન છે જ્યાં તેલ તૂટવાનું શરૂ કરે છે અને ધૂમ્રપાન શરૂ કરે છે. આ તેલને કડવો, અપ્રિય સ્વાદ આપી શકે છે અને તમે તેમાં રાંધેલા ખોરાકનો સ્વાદ બગાડી શકે છે. તમારા સ્મોક ડિટેક્ટરને બંધ કરીને તમને ગભરાટની સ્થિતિમાં મૂકી દેવાનો ઉલ્લેખ ન કરવો. તમારે જેટલું ઊંચું તાપમાન રાંધવાની જરૂર પડશે, તેટલા ઊંચા સ્મોક પોઇન્ટની જરૂર પડશે જે તમે વાપરો છો તે તેલને જરૂર પડશે.

તળવા માટે શ્રેષ્ઠ તેલ

મોટાભાગની વાનગીઓ માટે, તમારે તમારા તેલને 350-375°F ની વચ્ચે ગરમ કરવાની જરૂર પડશે. આ તાપમાન બ્રેડિંગને ઝડપથી ક્રિસ્પી થવા દે છે, જે ખોરાકને તેલ શોષી લેતા અને ચીકણું બનતા અટકાવે છે. તે એટલું વધારે નથી કે તે તમારા ખોરાકને ઝડપથી બાળી નાખે.

ધુમાડાના બિંદુ ઉપરાંત, તમારે સ્વાદ અને કિંમત પણ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. મોટાભાગે, તળેલા ખોરાકમાં તળેલા તેલનો ઉપયોગ શ્રેષ્ઠ હોય છે કારણ કે તે તળેલા ખોરાકમાં કોઈ સ્વાદ આપતા નથી. ઉપરાંત, જ્યારે ગરમ તેલમાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય છે ત્યારે ઊંડા તળેલા ખોરાક શ્રેષ્ઠ બને છે, જેનાથી સસ્તા તેલ પસંદગીની પસંદગી બને છે.

એવોકાડો તેલ

ધુમાડાનું બિંદુ: ૫૨૦°F

અમારા બધા સૂચનોમાં સૌથી વધુ ધુમાડાના બિંદુ સાથે, એવોકાડો તેલ તળવા માટે ઉત્તમ છે. આ તેલ મીઠાશના સંકેત સાથે એવોકાડો સ્વાદ આપે છે, તેથી તે તળેલા ચિકન કરતાં તળેલા મીઠાઈઓ માટે વધુ યોગ્ય છે. એવોકાડો તેલનો ગેરલાભ એ છે કે તે અન્ય તેલ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ ખર્ચાળ છે, જે મોટાભાગના સ્ટોર્સમાં 500 મિલી બોટલની કિંમત $5 થી વધુ છે.

કુસુમ તેલ

ધુમાડાનું બિંદુ: ૪૭૫° F

જો તમને એવોકાડો તેલનો ધુમાડો વધારે ગમે છે, પણ સ્વાદ નહીં, તો કુસુમ તેલ તમારા માટે છે. કુસુમમાં તટસ્થ સ્વાદ હોય છે, જે તેને ચિકન ટેન્ડરથી લઈને નાજુક રીંગણાના ફ્રાઈસ સુધી કંઈપણ તળવા માટે યોગ્ય બનાવે છે. એકમાત્ર નુકસાન એ છે કે કુસુમ મોંઘુ છે, 32-ઔંસની બોટલની કિંમત લગભગ $9 છે.

મગફળીનું તેલ

ધુમાડાનું બિંદુ: ૪૫૦° ફે

મગફળીનું તેલ તળવા માટે લોકપ્રિય પસંદગી છે, તેના ઉચ્ચ ધુમાડાના બિંદુ અને મીંજવાળું સ્વાદને કારણે. હકીકતમાં, તે ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ ફાઇવ ગાય્સ માટેનું મુખ્ય તેલ છે, તેથી જ તેમના ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને માખણ જેવા હોય છે.

ઉપરાંત, મગફળીના તેલનો ૧૨૮ ઔંસનો મોટો, તળવા યોગ્ય જગ $૧૫ કરતા ઓછો હશે અને તે તમને લાંબા સમય સુધી ચાલશે.

સોયાબીન તેલ

ધુમાડાનું બિંદુ: ૪૫૦° ફે

એક પ્રકારનું વનસ્પતિ તેલ, સોયાબીન તેલ, એક ઉત્તમ બહુ-ઉપયોગી ફ્રાઈંગ વિકલ્પ છે. બ્રેડેડ ઝીંગાથી લઈને ફનલ કેક સુધી કોઈપણ સ્પર્ધાત્મક સ્વાદ ઉમેર્યા વિના ડીપ ફ્રાય કરો. સૌથી સારી વાત એ છે કે, 48-ઔંસ કન્ટેનર તમને $3 કરતાં પણ ઓછા ખર્ચે મળશે.

મકાઈનું તેલ
ધુમાડાનું બિંદુ: ૪૫૦°F

સોયાબીન તેલની જેમ, મકાઈનું તેલ એક તટસ્થ, ઉચ્ચ ધુમાડા બિંદુ તેલ છે જે ખૂબ જ સસ્તું છે. જ્યારે તમે જથ્થાબંધ તળતા હોવ, ત્યારે મકાઈનું તેલ સૌથી સસ્તું વિકલ્પોમાંથી એક છે જેમાં એક ગેલન કન્ટેનરની કિંમત ફક્ત $8 છે.

સૂર્યમુખી તેલ
ધુમાડાનું બિંદુ: ૪૫૦°F

સૂર્યમુખીનો સ્વાદ થોડો મીંજવાળો હોય છે, જે ડોનટ્સ, ફ્રિટર અને રોઝેટ્સને તળતી વખતે અદ્ભુત લાગે છે, જોકે તે તળેલા શતાવરી જેવા વધુ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. સૂર્યમુખી તેલ મધ્યમ કિંમતનું છે, 48-ઔંસની બોટલની કિંમત લગભગ $5 છે.

કપાસિયા તેલ

ધુમાડાનું બિંદુ: ૪૨૦°F

ફાસ્ટ ફૂડ સ્પોટ માટે એક સામાન્ય પસંદગી, કપાસિયા તેલનો તટસ્થ સ્વાદ લગભગ કોઈપણ વસ્તુને તળવા માટે ઉત્તમ છે. જો કે, કરિયાણાની દુકાનોમાં આ તેલ ઓછું લોકપ્રિય છે, તેથી 48-ઔંસની બોટલ તમને લગભગ $12 માં વેચશે.

કેનોલા તેલ
ધુમાડાનું બિંદુ: 400° F

તળતી વખતે કેનોલા તેલ શ્રેષ્ઠ પસંદગીઓમાંનું એક છે કારણ કે તેનો તટસ્થ સ્વાદ અને પોષણક્ષમતા છે, ખાસ કરીને જો તમે મોટી માત્રામાં ખોરાક તૈયાર કરી રહ્યા હોવ. એક ગેલન કેનોલા સામાન્ય રીતે $6 ની આસપાસ હોય છે, અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બેકિંગ અને સોટીઇંગમાં પણ થાય છે.

નોંધ: વનસ્પતિ તેલ એ તેલનું મિશ્રણ છે અથવા ઉત્પાદકો દ્વારા તેમના પેકેજિંગ માટે ઉપયોગમાં લેવાતો સામાન્ય શબ્દ છે, તેથી તમને મળતા બ્રાન્ડના આધારે ધુમાડાનો બિંદુ બદલાશે. તેમ છતાં, વનસ્પતિ તેલ સ્વાદમાં તટસ્થ અને સસ્તું હોય છે. વનસ્પતિ તેલથી તળવાનો પ્રયાસ કરતા પહેલા ધુમાડાના બિંદુને તપાસવાની ખાતરી કરો.