Comment choisir les huiles pour la friture

Crevettes frites, dinde frite, frites, légumes tempura, poulet frit croustillant… tout est bon, non ? Bien sûr ! Mais comment choisir la bonne huile pour sublimer tous ces délices ? Le rayon des huiles de cuisson en supermarché offre une grande variété, mais les différentes huiles affectent-elles le goût des aliments qui y sont cuits ? Réagissent-elles différemment aux températures élevées nécessaires à la friture ? Découvrons-le.

Tout sur le point de fumée

Tout d'abord, le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à se décomposer et à fumer. Cela peut donner à l'huile un goût rance et désagréable et gâcher la saveur des aliments que vous y cuisinez. Sans parler du fait que votre détecteur de fumée peut déclencher et vous mettre en état de panique. Plus la température de cuisson est élevée, plus le point de fumée de l'huile utilisée devra être élevé.

La meilleure huile pour la friture

Pour la plupart des recettes, il est conseillé de chauffer l'huile entre 175 et 190 °C. Cette température permet à la panure de devenir rapidement croustillante, ce qui empêche les aliments d'absorber l'huile et de devenir gras. Elle n'est pas non plus trop élevée pour ne pas brûler les aliments rapidement.

Outre le point de fumée, il est important de prendre en compte la saveur et le prix. La plupart du temps, les huiles neutres sont idéales pour la friture, car elles ne confèrent aucun goût aux aliments frits. De plus, les aliments frits sont meilleurs lorsqu'ils sont entièrement immergés dans l'huile chaude, ce qui fait des huiles bon marché un choix privilégié.

Huile d'avocat

Point de fumée : 520 °F

Avec le point de fumée le plus élevé de toutes nos suggestions, l'huile d'avocat est idéale pour la friture. Elle confère une saveur d'avocat légèrement sucrée, ce qui la rend plus adaptée aux desserts frits qu'au poulet frit. L'inconvénient de l'huile d'avocat est son prix nettement plus élevé que les autres huiles : une bouteille de 500 ml coûte plus de 5 $ dans la plupart des magasins.

Huile de carthame

Point de fumée : 475° F

Si vous appréciez le point de fumée élevé de l'huile d'avocat, mais pas son goût, l'huile de carthame est faite pour vous. Son goût neutre la rend parfaite pour frire toutes sortes d'aliments, des filets de poulet aux frites d'aubergines délicates. Seul bémol : le prix de l'huile de carthame est élevé : une bouteille de 900 ml coûte environ 9 $.

Huile d'arachide

Point de fumée : 450° F

L'huile d'arachide est un choix populaire pour la friture, grâce à son point de fumée élevé et à son goût de noisette. C'est d'ailleurs l'huile de prédilection du fast-food Five Guys, ce qui explique le goût délicieux et onctueux de leurs frites.

De plus, un grand pot d’huile d’arachide de 128 onces, digne d’une friture, coûtera probablement moins de 15 $ et vous durera longtemps.

Huile de soja

Point de fumée : 450° F

Huile végétale, l'huile de soja est une excellente option de friture polyvalente. Faites frire tout type d'aliment, des crevettes panées aux beignets en entonnoir, sans ajouter de saveurs. Le plus intéressant, c'est qu'un contenant de 1,32 litre (48 onces) vous coûtera moins de 3 $.

Huile de maïs
Point de fumée : 450 °F

Comme l'huile de soja, l'huile de maïs est une huile neutre à point de fumée élevé, très abordable. Pour la friture en grande quantité, l'huile de maïs est l'une des options les plus abordables : un bidon d'un gallon coûte seulement 8 $.

Huile de tournesol
Point de fumée : 450 °F

Avec son léger goût de noisette, l'huile de tournesol est idéale pour frire des beignets, des beignets et des rosettes, mais elle se marie aussi bien avec des plats plus salés comme les asperges frites. L'huile de tournesol est de milieu de gamme, avec une bouteille de 1,4 l à environ 5 $.

Huile de coton

Point de fumée : 420°F

L'huile de coton, souvent utilisée dans la restauration rapide, est idéale pour frire presque tout grâce à sa saveur neutre. Cependant, cette huile est moins populaire en épicerie ; une bouteille de 1,5 l vous coûtera donc environ 12 $.

Huile de canola
Point de fumée : 400° F

L'huile de canola est l'un des meilleurs choix pour la friture grâce à sa saveur neutre et son prix abordable, surtout si vous préparez de grandes quantités. Un gallon d'huile de canola coûte généralement environ 6 $ et est également couramment utilisée en pâtisserie et en sauté.

Remarque : L'huile végétale est soit un mélange d'huiles, soit un terme générique utilisé par les fabricants pour leurs emballages. Le point de fumée varie donc selon la marque. Cela dit, l'huile végétale a généralement un goût neutre et est peu coûteuse. Assurez-vous simplement de vérifier le point de fumée avant d'utiliser de l'huile végétale pour la friture.