Comment choisir une plaque de cuisson adaptée

COMMENT CHOISIR UNE PLAQUE DE CUISSON ADAPTÉE ?

La plaque de cuisson peut être considérée comme un équipement de base en cuisine professionnelle, mais sa simple plaque métallique plate peut s'utiliser de multiples façons, ce qui en fait un outil extrêmement utile. La plupart des plaques de cuisson sont disponibles en version électrique, au gaz (GPL) ou au gaz naturel. Les plaques de cuisson plates sont de loin les plus populaires car elles sont faciles à nettoyer.

UTILISATIONS DE LA PLAQUE DE CUISSON
Il ne s'agit pas seulement de proposer des aliments grillés plutôt que panés ou frits : les plaques de cuisson sont idéales pour les crêpes, les pains plats et même les fruits. Il est même possible de faire des sautés directement sur la plaque ; investir dans une plaque de cuisson peut donc offrir de nombreuses options à votre menu.

LES AVANTAGES DE L'UTILISATION DE LA PLAQUE DE CUISSON

Avoir une plaque de cuisson dans la cuisine peut offrir de nombreux avantages, notamment :
Le développement de la saveur qui se produit avec le processus de brunissement (caramélisation).
L'attendrissement des viandes telles que les steaks et les poitrines de poulet.
Le développement du croustillant ou d'une croûte.
Le dessèchement de produits tels que les crêpes, le pain et les petits pains.
La fonte des graisses, en particulier dans les aliments comme les saucisses et le bacon.

FAITS CLÉS SUR LES PLAQUES DE CUISSON

Lorsqu'il s'agit d'acheter une plaque de cuisson, les éléments à prendre en compte incluent :

Les exigences de la cuisine pour le gril ; cela aidera à considérer la taille adaptée aux besoins.
Demandez conseil lors de l'achat d'une plaque de cuisson et indiquez à un revendeur quels seront vos besoins ; ils sont là pour vous aider.
Choisissez un équipement facile à nettoyer.
Les plaques de cuisson ne doivent présenter aucun espace pour permettre à la graisse de s'infiltrer. Privilégiez les plaques soudées en creux ou les pièces moulées d'une seule pièce. Des pare-éclaboussures doivent être intégrés pour la même raison.
Les unités plus grandes devraient offrir la flexibilité et la capacité d’économie d’énergie d’une double zone de chauffage.
Les principaux fabricants proposent une large gamme de plaques de cuisson, notamment en acier usiné, nervurées, semi-nervurées et chromées. Les plaques chromées dégagent moins de chaleur et sont donc plus économes en énergie que les modèles en acier. Cela contribue à un environnement de travail plus agréable.
Vérifiez le canal de drainage : sera-t-il facile à utiliser et à garder propre ?

OPTIONS DE PLAQUE DE CUISSON

Surface de cuisson
Outre la diversité des formes et des tailles des plaques de cuisson, un autre critère important à prendre en compte lors de l'achat est le type de métal utilisé pour la plaque et la finition de la surface. Comme pour les grils de contact, les plaques de cuisson sont disponibles en fonte, mais plutôt qu'en aluminium, elles sont généralement disponibles en acier.

Épaisseur de la plaque
Une fois le choix du métal pour votre plaque de cuisson effectué, il faut tenir compte de l'épaisseur des plaques, car les deux ont des succès variables.

Les plaques minces sont plus réactives lors des ajustements de température, montent en température plus rapidement, consomment beaucoup d'énergie et sont généralement moins chères. Cependant, elles peuvent se déformer si elles sont préchauffées à haute température et répartir la chaleur de manière moins uniforme, créant des points chauds et froids.

Les plaques épaisses sont moins susceptibles de se déformer, retiennent la chaleur plus longtemps et la répartissent plus uniformément. Cependant, elles réagissent plus lentement aux variations de température et nécessitent plus d'énergie pour atteindre la température souhaitée.

Plaque de cuisson électrique ou à gaz
Un choix crucial pour un client est d'utiliser une plaque de cuisson à gaz ou électrique. Le gaz est souvent perçu comme plus robuste et offre une meilleure régulation de la température. Cependant, l'électrique présente l'avantage de ne pas nécessiter d'installation par un ingénieur et d'être plus facile à déplacer si nécessaire.

Une plaque de cuisson peut être un instrument utile dans une cuisine commerciale car elle peut être utilisée de nombreuses manières.