15 vérifications essentielles pour une cuisine commerciale

QUELQUES VÉRIFICATIONS INDISPENSABLES À EFFECTUER AVANT LA RÉOUVERTURE D'UNE CUISINE COMMERCIALE

Après une longue période d'arrêt, les équipements de cuisine commerciale peuvent nécessiter un peu d'entretien avant de pouvoir être à nouveau opérationnels.

À la fin du premier confinement, la Foodservice Equipment Association a lancé un guide de remise en service des équipements – et ses conseils restent tout aussi pertinents alors que les opérateurs cherchent à rouvrir à nouveau, en particulier pour ceux qui n'ont pas été impliqués dans les services de livraison ou de plats à emporter au cours des derniers mois.

Son guide « Remise en service des équipements de restauration après une fermeture prolongée » répertorie certains des points clés à prendre en compte pour garantir que les équipements de restauration commerciale fonctionnent de manière sûre et efficace.

Les conseils couvrent une variété de domaines spécifiques, allant des machines à café et de la réfrigération aux systèmes de gestion des déchets alimentaires et aux fours mixtes.

Il donne également des conseils et astuces généraux qui s’appliquent à la cuisine dans son ensemble.

cuisine commerciale

15 points clés à considérer :

1. Nettoyez et désinfectez soigneusement tout (équipement, surfaces, murs, sols, etc.) avant de commencer. (Attention : assurez-vous que les nettoyants et désinfectants que vous utilisez sont adaptés aux surfaces que vous nettoyez, par exemple l'acier inoxydable).

2. Si vous avez des doutes sur le fonctionnement d'un appareil, faites-le réparer. De même, si quelque chose ne va pas, par exemple un bouton qui ne s'enclenche pas, ne forcez pas et appelez un technicien.

3. Dans la mesure du possible, vérifiez que tout est en bon état (par exemple, effectuez un contrôle visuel approfondi) avant de mettre l'appareil en marche.

4. Traitez l’équipement comme s’il était neuf : suivez le manuel d’utilisation, exécutez la procédure de démarrage, effectuez un essai à sec, puis démarrez-le et faites fonctionner la machine.

5. Notez que de nombreux fabricants proposent des instructions et des conseils en ligne. Si la réponse n'y figure pas, appelez-les.

6. Équipement à gaz : vérifiez l'appareil ainsi que les systèmes de ventilation et de verrouillage. En cas de doute, faites appel à un technicien.

7. Appareils électriques : encore une fois, s'ils ne fonctionnent pas et que vous avez vérifié que l'alimentation est allumée et qu'ils le sont, appelez un technicien.

8. Eau : pour tout appareil utilisant de l'eau (systèmes de boissons, etc.), faites couler de l'eau dans le système pour éliminer toute eau stagnante. Nettoyez soigneusement le système.

9. Réfrigération : après le nettoyage, allumez et vérifiez qu'il atteint la bonne température avant de le charger.

10. Lave-vaisselle : faites-les fonctionner à vide.

11. Appareils légers : lorsque cela est possible et sûr, démontez les appareils et nettoyez-les soigneusement.

12. Systèmes de gestion des graisses : remise en service conformément aux instructions du fabricant. Pour les bacs à graisse externes, s'ils n'ont pas été vidés lors du confinement, faites appel à un prestataire pour les vidanger. Remplir les systèmes de dosage biologique.

13. Systèmes de gestion des déchets tels que les FWD : remise en service conformément aux instructions du fabricant.

14. Vérifiez la présence de poussière, d'insectes, de parasites, etc. sur tous les appareils, placards, etc. et agissez en conséquence.

15. Supprimez tous les résultats des mesures de lutte antiparasitaire.