Nola Aukeratu Olioak Frijitzeko

Ganba frijituak, indioilar frijituak, patata frijituak, tenpurako barazkiak, oilasko frijitua kurruskaria... ona da, ezta? Noski, hala da! Baina nola aukeratzen dugu olio egokia gozoki goxo horiek guztiak perfekzionatzeko? Janari-dendako sukaldaritza-olioaren korridoreak barietate handia du, baina olio ezberdinek eragiten al dute bertan egositako elikagaien zaporea? Ezberdin erreakzionatzen al dute frijitzeko beharrezkoak diren tenperatura altuagoetan? Jakin dezagun.

Smoke Point-ari buruzko guztia

Lehenik eta behin: ke-puntua olioa hautsi eta erretzen hasten den tenperatura da. Honek olioari zapore desatsegina eman diezaioke eta bertan prestatzen dituzun elikagaien zaporea hondatu. Zer esanik ez zure ke-detektagailua itzali eta izu moduan jartzea. Zenbat eta tenperatura handiagoa egosi behar duzun, orduan eta ke puntu altuagoa izango da erabiltzen duzun olioak.

Frijitzeko olio onena

Errezeta gehienetarako, olioa 350-375 °F artean berotzea nahi duzu. Tenperatura horri esker, ogia azkar hazten da, eta horrek elikagaiak olioa xurgatzea eta koipea bihurtzea eragozten du. Gainera, ez da hain altua zure janaria azkar erretzeko.

Ke-puntuaz gain, zaporea eta prezioa ere kontuan hartu nahi dituzu. Gehienetan, olio neutroak dira frijitzeko egokienak, janari frijituari zaporerik ematen ez diotelako. Gainera, frijituak olio beroan guztiz murgilduta daudenean ateratzen dira hoberenak, eta olio merkeak hobetsi dira.

Ahuakate olioa

Ke-puntua: 520 °F

Gure iradokizun guztien ke punturik altuena izanik, aguakate-olioa ezin hobea da frijitzeko. Olioak ahuakate zaporea ematen du gozotasun ukitu batekin, beraz, hobe da postre frijituak oilasko frijituak baino. Ahuakate-olioaren alde txarra beste olioak baino nabarmen garestiagoa da, denda gehienetan 500 ml-ko botila batek 5 dolar baino gehiago balio duela.

Kartamo olioa

Ke-puntua: 475° F

Ahuakate-olioaren ke-puntu altua maite baduzu, baina ez zaporea, kartazal-olioa zuretzat da. Zapore neutroa du kartazoiak, eta, horregatik, ezin hobea da oilasko xaflak edo berenjena frijitu delikatuak frijitzeko. Alde txar bakarra da cártamoa garestia dela, 32 ontzako botila bat 9 dolar ingurukoa dela.

Kakahuete olioa

Ke-puntua: 450° F

Kakahuete-olioa frijitzeko aukera ezaguna da, ke-puntu altuari eta fruitu-intxaur zaporeari esker. Izan ere, Five Guys jatetxeko janari azkarreko olioa da, eta horregatik beren patata frijituak oso gozoak eta gurintsuak dira.

Gainera, frijitu beharreko 128 ontzako kakahuete olio pitxer handi batek 15 dolar baino gutxiago balioko du eta denbora luzez iraungo du.

Soja olioa

Ke-puntua: 450° F

Landare olio mota bat, soja olioa erabilera anitzeko frijitzeko aukera bikaina da. Frijitu ganbak ogietatik hasi eta inbutu pasteletaraino, zapore lehiakorrak gehitu gabe. Onena da 48 ontzako ontzi batek 3 $ baino gutxiago ordainduko dizula.

Arto olioa
Ke-puntua: 450 °F

Soja-olioa bezala, arto-olioa ke-puntu handiko olioa da, oso merkean. Soltean frijitzen ari zarenean, arto-olioa aukera merkeenetako bat da 8 $ besterik ez dituen litroko ontzi batekin.

Ekilore olioa
Ke-puntua: 450 °F

Intxaur zapore apur batekin, ekilorea zoragarria da erroskilak, frijituak eta arrosak frijitzen dituenean, nahiz eta zainzuri frijituak bezalako elikagai gaziagoekin ere ondo funtzionatzen duen. Ekilore-olioa erdiko prezioa da, 48 ontzako botila batek 5 dolar inguru ditu.

Kotoi olioa

Ke-puntua: 420 °F

Janari azkarreko lekuetarako ohiko aukera bat, kotoi-olioaren zapore neutroa oso egokia da ia edozer frijitzeko. Hala ere, olio hori ez da hain ezaguna janari dendetan, beraz, 48 ontzako botila batek 12 dolar inguru itzuliko dizkizu.

Canola olioa
Ke-puntua: 400° F

Canola olioa frijitzeko aukerarik onenetako bat da, bere zapore neutroagatik eta merkean, batez ere janari kantitate handiak prestatzen ari bazara. Canola litro bat $ 6 ingurukoa izan ohi da, eta normalean gozogintzan eta saltean ere erabiltzen da.

Oharra: Landare-olioa olioen nahasketa bat edo fabrikatzaileek ontzietarako erabiltzen duten termino generikoa da, beraz, ke-puntua aldatu egingo da lortzen duzun markaren arabera. Hori bai, landare-olioa zapore neutroa eta kostu baxua izan ohi da. Besterik gabe, ziurtatu ke-puntua egiaztatzea landare-olioarekin frijitzen saiatu aurretik.