Cómo elegir los aceites para freír

Camarones fritos, pavo frito, papas fritas, verduras en tempura, pollo frito crujiente... todo está bien, ¿verdad? ¡Claro que sí! Pero ¿cómo elegimos el aceite adecuado para perfeccionar todas estas delicias? El pasillo de aceites de cocina del supermercado ofrece una gran variedad, pero ¿afectan los diferentes aceites el sabor de los alimentos cocinados en ellos? ¿Reaccionan de forma diferente a las altas temperaturas necesarias para freír? Averigüémoslo.

Todo sobre Smoke Point

Primero lo primero: El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y a humear. Esto puede darle un sabor rancio y desagradable, además de arruinar el sabor de los alimentos que se cocinan con él. Además, puede activar el detector de humo y causar pánico. Cuanto más alta sea la temperatura a la que se cocina, mayor será el punto de humo que necesitará el aceite.

El mejor aceite para freír

Para la mayoría de las recetas, el aceite debe calentarse entre 175 y 190 °C. Esta temperatura permite que el empanizado quede crujiente rápidamente, lo que evita que la comida absorba el aceite y se engrase. Además, no es tan alta que queme la comida rápidamente.

Además del punto de humo, también debes considerar el sabor y el precio. Generalmente, los aceites neutros son mejores para freír porque no aportan sabor a los alimentos fritos. Además, los alimentos fritos quedan mejor cuando están completamente sumergidos en aceite caliente, por lo que los aceites económicos son la opción preferida.

aceite de aguacate

Punto de humo: 520°F

Con el punto de humo más alto de todas nuestras sugerencias, el aceite de aguacate es ideal para freír. Este aceite aporta un sabor a aguacate con un toque dulce, por lo que es más adecuado para postres fritos que para pollo frito. La desventaja del aceite de aguacate es que es significativamente más caro que otros aceites; una botella de 500 ml cuesta más de $5 en la mayoría de las tiendas.

aceite de cártamo

Punto de humo: 475° F

Si te gusta el alto punto de humo del aceite de aguacate, pero no su sabor, el aceite de cártamo es para ti. El cártamo tiene un sabor neutro, lo que lo hace perfecto para freír cualquier cosa, desde tiras de pollo hasta delicadas berenjenas fritas. La única desventaja es que el cártamo es un poco caro: una botella de 950 ml cuesta unos 9 dólares.

Aceite de cacahuete

Punto de humo: 450° F

El aceite de cacahuete es una opción popular para freír, gracias a su alto punto de humo y su sabor a nuez. De hecho, es el aceite predilecto del restaurante de comida rápida Five Guys, razón por la cual sus patatas fritas son tan deliciosas y mantecosas.

Además, una jarra grande de 128 onzas de aceite de maní, apta para freír, probablemente costará menos de $15 y durará mucho tiempo.

Aceite de soja

Punto de humo: 450° F

El aceite de soya, un tipo de aceite vegetal, es una excelente opción multiusos para freír. Fríe cualquier cosa, desde camarones empanizados hasta pasteles de embudo, sin añadir sabores que compitan entre sí. Lo mejor es que un envase de 1,2 litros te costará menos de $3.

Aceite de maíz
Punto de humo: 450°F

Al igual que el aceite de soya, el aceite de maíz es un aceite neutro, con un punto de humo alto y muy económico. Al freír en grandes cantidades, el aceite de maíz es una de las opciones más económicas: un envase de un galón cuesta solo $8.

Aceite de girasol
Punto de humo: 450°F

Con un ligero sabor a nuez, el aceite de girasol es ideal para freír rosquillas, buñuelos y rosetas, aunque también combina bien con platos más salados como los espárragos fritos. El precio del aceite de girasol es medio, con una botella de 1,2 litros por unos 5 dólares.

Aceite de algodón

Punto de humo: 420°F

Una opción común en restaurantes de comida rápida, el aceite de semilla de algodón, con su sabor neutro, es ideal para freír casi cualquier cosa. Sin embargo, este aceite es menos popular en los supermercados, por lo que una botella de 1,2 litros cuesta unos 12 dólares.

aceite de canola
Punto de humo: 400° F

El aceite de canola es una de las mejores opciones para freír gracias a su sabor neutro y su precio asequible, sobre todo si se preparan grandes cantidades de comida. Un galón de canola suele costar unos 6 dólares y también se usa comúnmente para hornear y saltear.

Nota: El aceite vegetal es una mezcla de aceites o un término genérico que utilizan los fabricantes para sus envases, por lo que el punto de humo varía según la marca. Dicho esto, el aceite vegetal suele tener un sabor neutro y es económico. Solo asegúrese de comprobar el punto de humo antes de freír con aceite vegetal.