Cómo elegir una plancha adecuada

¿CÓMO ELEGIR UNA PLANCHA ADECUADA?

La plancha puede considerarse un elemento básico del equipo de cocina comercial; sin embargo, su sencilla placa metálica plana puede tener múltiples usos, convirtiéndola en un utensilio extremadamente útil. En la mayoría de los casos, las planchas están disponibles en versiones eléctricas, de gas (GLP) o de gas natural. Las planchas planas son, sin duda, las más populares por su fácil limpieza.

USOS DE LA PLANCHA
No se trata solo de ofrecer comida a la parrilla en lugar de rebozada o frita; las planchas son ideales para crepas, panes planos e incluso fruta. Incluso es posible saltear directamente sobre la plancha; por lo tanto, invertir en una plancha puede ofrecer muchas opciones a su menú.

VENTAJAS DEL USO DE LA PLANCHA

Tener una plancha en la cocina puede ofrecer muchas ventajas, entre ellas:
El desarrollo del sabor que se produce con el proceso de dorado (caramelización).
El ablandamiento de carnes como filetes y pechugas de pollo.
El desarrollo de una textura crujiente o una corteza.
El secado de productos como panqueques, pan y bollos.
La disolución de las grasas, especialmente en alimentos como salchichas y tocino.

DATOS CLAVE SOBRE LAS PLANCHAS

A la hora de comprar una plancha, hay que tener en cuenta lo siguiente:

Los requisitos de la cocina para la parrilla; esto ayudará a la hora de considerar el tamaño para adaptarse a las necesidades.
Pide asesoramiento a la hora de comprar una plancha y dile al distribuidor cuáles serán tus necesidades; ellos están ahí para ayudarte.
Elija equipos que sean fáciles de limpiar.
Las placas de la plancha no deben tener huecos que permitan la filtración de grasa. Busque placas soldadas con sumidero o piezas fundidas de una sola pieza. Por la misma razón, las protecciones contra salpicaduras deben estar integradas.
Las unidades más grandes deberían ofrecer la flexibilidad y la capacidad de ahorro de energía de una zona de calor dual.
Los principales fabricantes ofrecen una amplia gama de planchas, incluyendo planchas de acero mecanizado, acanaladas, semi-acanaladas y cromadas. Las planchas cromadas irradian menos calor a la atmósfera y, por lo tanto, son más eficientes energéticamente que los modelos de acero. Esto contribuye a un entorno de trabajo más agradable.
Compruebe el canal de drenaje: ¿será fácil de usar y mantener limpio?

OPCIONES DE PLANCHA

Superficie de la plancha
Además de las diferentes formas y tamaños de las planchas, hay otra decisión clave al comprarlas: el tipo de metal que se usará para la placa y el acabado de la superficie. Al igual que las parrillas de contacto, las planchas están disponibles en hierro fundido, pero en lugar de aluminio, suelen estar disponibles en diferentes tipos de acero como alternativa.

Espesor de la placa
Una vez que se ha tomado una decisión sobre el metal para la plancha, se debe considerar el grosor de las placas, ya que ambos tienen distintos grados de éxito.

Las placas delgadas son más sensibles al ajuste de temperatura, alcanzan la temperatura más rápido, requieren mayor energía y generalmente son más económicas. Sin embargo, pueden deformarse si se precalientan a altas temperaturas y distribuir el calor de forma menos uniforme, lo que provoca puntos calientes y fríos.

Las placas gruesas son menos propensas a deformarse, retienen el calor durante más tiempo y lo distribuyen de forma más uniforme. Sin embargo, responden más lentamente a los cambios de temperatura y requieren más energía para alcanzar la temperatura deseada.

Plancha eléctrica o de gas
Una decisión clave que tomará el cliente es si usar una plancha de gas o eléctrica. El gas suele considerarse más resistente y responde mejor al control de temperatura. Sin embargo, la eléctrica tiene la ventaja de que no requiere instalación por parte de un técnico y es más fácil de trasladar si es necesario.

Una plancha puede ser un instrumento útil en una cocina comercial, ya que se puede utilizar de muchas maneras.