15 comprobaciones esenciales para una cocina comercial

ALGUNAS COMPROBACIONES ESENCIALES QUE SE DEBEN REALIZAR ANTES DE REABRIR UNA COCINA COMERCIAL

Después de un largo período de inactividad, los equipos de cocina comerciales pueden requerir un poco de cuidado y atención antes de volver a funcionar.

Al final del primer confinamiento, la Asociación de Equipos de Servicios de Alimentos lanzó una guía de puesta en servicio de equipos, y sus consejos siguen siendo igual de relevantes a medida que los operadores buscan reabrir nuevamente, en particular para aquellos que no han estado involucrados en servicios de entrega o comida para llevar durante los últimos meses.

Su guía 'Repuesta en funcionamiento de equipos de servicio de alimentos después de un cierre prolongado' enumera algunos de los puntos clave a tener en cuenta para garantizar que el equipo de catering comercial funcione de manera segura y eficiente.

El asesoramiento cubre una variedad de áreas específicas, que van desde máquinas de café y refrigeración hasta sistemas de desperdicio de alimentos y hornos combinados.

También ofrece consejos y sugerencias generales que se aplican a la cocina en su conjunto.

cocina comercial

15 puntos clave a considerar:

1. Limpie y desinfecte completamente todo (equipo, superficies, paredes, pisos, etc.) antes de comenzar. (Precaución: asegúrese de que los limpiadores y desinfectantes que use sean adecuados para las superficies que va a limpiar, por ejemplo, acero inoxidable).

2. Si no está seguro del estado de funcionamiento de algún electrodoméstico, llévelo a reparar. De igual manera, si algo no funciona bien, por ejemplo, un botón que no se pulsa, no lo fuerce; llame a un técnico.

3. En la medida de lo posible, compruebe que todo esté en buen estado (por ejemplo, realice una comprobación visual exhaustiva) antes de encenderlo.

4. Trate el equipo como si fuera nuevo: siga el manual del usuario, ejecute el procedimiento de puesta en marcha, haga un ensayo y luego enciéndalo y haga funcionar la máquina.

5. Tenga en cuenta que muchos fabricantes tendrán instrucciones y consejos en línea: si no encuentra la respuesta, llámelos.

6. Equipo de gas: revise el aparato, así como los sistemas de ventilación y de interbloqueo. En caso de duda, consulte a un técnico.

7. Electrodomésticos: de nuevo, si no funcionan y has comprobado que el suministro está activado y que están encendidos, llama a un técnico.

8. Agua: En cualquier electrodoméstico que utilice agua (sistemas de bebidas, etc.), haga correr agua por el sistema para eliminar el agua estancada. Limpie el sistema a fondo.

9. Refrigeración: luego de limpiarla, encenderla y verificar que alcance la temperatura correcta antes de cargarla.

10. Lavavajillas: pruébelos en vacío.

11. Equipos ligeros: siempre que sea posible y seguro hacerlo, desmonte los aparatos y límpielos a fondo.

12. Sistemas de gestión de grasa: Vuelva a ponerlos en funcionamiento según las instrucciones del fabricante. En el caso de los separadores de grasa externos, si no se vaciaron durante el confinamiento, contrate a un contratista para que los vacíe. Llene los sistemas de biodosificación.

13. Sistemas de gestión de residuos como los FWD: volver a ponerlos en servicio según las instrucciones del fabricante.

14. Con todos los electrodomésticos, armarios, etc., compruebe si hay presencia de polvo, insectos, plagas, etc. y actúe en consecuencia.

15. Eliminar cualquier resultado de las medidas de control de plagas.