So wählen Sie die richtigen Öle zum Braten aus

Gebratene Garnelen, frittierter Truthahn, Pommes Frites, Tempura-Gemüse, knusprig gebratenes Hähnchen – alles gut, oder? Natürlich! Aber wie wählen wir das richtige Öl für all diese köstlichen Leckereien? Die Speiseölabteilung im Supermarkt bietet eine große Auswahl. Doch beeinflussen unterschiedliche Öle den Geschmack der darin zubereiteten Speisen? Reagieren sie unterschiedlich auf die höheren Temperaturen beim Frittieren? Finden wir es heraus.

Alles über den Rauchpunkt

Das Wichtigste zuerst: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Dies kann dem Öl einen ranzigen, unangenehmen Geschmack verleihen und den Geschmack der darin zubereiteten Speisen beeinträchtigen. Ganz zu schweigen davon, dass Ihr Rauchmelder losgeht und Sie in Panik geraten. Je höher die Temperatur beim Kochen, desto höher muss der Rauchpunkt des verwendeten Öls sein.

Das beste Öl zum Braten

Für die meisten Rezepte sollte das Öl auf 175–190 °C erhitzt werden. Bei dieser Temperatur wird die Panade schnell knusprig, was verhindert, dass das Essen das Öl aufnimmt und fettig wird. Außerdem ist die Temperatur nicht so hoch, dass das Essen schnell anbrennt.

Neben dem Rauchpunkt sollten Sie auch Geschmack und Preis berücksichtigen. Neutrale Öle eignen sich meist am besten zum Braten, da sie dem Frittierten keinen Geschmack verleihen. Frittierte Speisen gelingen außerdem am besten, wenn sie vollständig in heißes Öl eingetaucht sind. Daher sind preiswerte Öle die bevorzugte Wahl.

Avocadoöl

Rauchpunkt: 520 °F

Avocadoöl hat den höchsten Rauchpunkt aller unserer Empfehlungen und eignet sich hervorragend zum Braten. Es verleiht einen Avocadogeschmack mit einer leicht süßen Note und eignet sich daher besser für frittierte Desserts als für frittiertes Hühnchen. Der Nachteil von Avocadoöl ist, dass es deutlich teurer ist als andere Öle. Eine 500-ml-Flasche kostet in den meisten Geschäften über 5 Dollar.

Distelöl

Rauchpunkt: 475° F

Wenn Sie den hohen Rauchpunkt von Avocadoöl mögen, aber nicht den Geschmack, ist Distelöl genau das Richtige für Sie. Distelöl hat einen neutralen Geschmack und eignet sich daher perfekt zum Frittieren von Hähnchenfilets bis hin zu zarten Auberginenpommes. Einziger Nachteil: Distelöl ist recht teuer: Eine 950-ml-Flasche kostet etwa 9 Dollar.

Erdnussöl

Rauchpunkt: 450 °F

Erdnussöl ist dank seines hohen Rauchpunkts und seines nussigen Geschmacks eine beliebte Wahl zum Frittieren. Tatsächlich ist es das Öl der Wahl des Fast-Food-Restaurants Five Guys, weshalb die Pommes Frites dort so lecker und buttrig sind.

Außerdem kostet ein großer, frittiertauglicher 128-Unzen-Kanister Erdnussöl wahrscheinlich weniger als 15 US-Dollar und hält lange.

Sojaöl

Rauchpunkt: 450 °F

Sojaöl ist ein Pflanzenöl und eignet sich hervorragend zum Frittieren. Von panierten Garnelen bis hin zu Trichterkuchen – frittieren Sie alles, ohne dabei Aromen zu vermischen. Das Beste daran: Ein 1,3-Liter-Behälter kostet weniger als 3 Dollar.

Maisöl
Rauchpunkt: 450 °F

Wie Sojaöl ist auch Maisöl ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt und sehr günstig. Beim Frittieren in großen Mengen ist Maisöl eine der günstigsten Optionen. Ein 4-Liter-Behälter kostet nur 8 Dollar.

Sonnenblumenöl
Rauchpunkt: 450 °F

Sonnenblumenöl hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Frittieren von Donuts, Krapfen und Rosetten, passt aber auch gut zu herzhafteren Speisen wie gebratenem Spargel. Sonnenblumenöl liegt preislich im mittleren Bereich; eine 1,3-l-Flasche kostet etwa 5 Dollar.

Baumwollsamenöl

Rauchpunkt: 420 °F

Baumwollsamenöl wird häufig in Fast-Food-Restaurants verwendet und eignet sich aufgrund seines neutralen Geschmacks hervorragend zum Braten von fast allem. Im Supermarkt ist dieses Öl jedoch weniger beliebt, sodass eine 1,3-l-Flasche etwa 12 Dollar kostet.

Rapsöl
Rauchpunkt: 400 °F

Rapsöl ist aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner günstigen Preise eine der besten Optionen zum Braten, insbesondere bei der Zubereitung großer Mengen. Eine Gallone Rapsöl kostet in der Regel etwa 6 Dollar und wird auch häufig zum Backen und Sautieren verwendet.

Hinweis: Pflanzenöl ist entweder eine Ölmischung oder ein allgemeiner Begriff, den Hersteller für ihre Verpackungen verwenden. Der Rauchpunkt variiert daher je nach Marke. Pflanzenöl ist jedoch in der Regel geschmacksneutral und günstig. Überprüfen Sie daher unbedingt den Rauchpunkt, bevor Sie mit Pflanzenöl braten.