15 wichtige Kontrollen für eine gewerbliche Küche

EINIGE WICHTIGE PRÜFUNGEN VOR DER WIEDERERÖFFNUNG EINER GEWERBLICHEN KÜCHE

Nach einer langen Zeit der Abschaltung kann es sein, dass gewerbliche Küchengeräte etwas Pflege benötigen, bevor sie wieder betriebsbereit sind.

Am Ende des ersten Lockdowns veröffentlichte die Foodservice Equipment Association einen Leitfaden zur Wiederinbetriebnahme von Geräten – und die darin enthaltenen Ratschläge sind auch heute noch relevant, da die Betreiber eine Wiedereröffnung anstreben, insbesondere für diejenigen, die in den letzten Monaten weder Liefer- noch Mitnahmedienste angeboten haben.

Der Leitfaden „Wiederinbetriebnahme von Gastronomiegeräten nach längerer Schließung“ listet einige der wichtigsten Punkte auf, die zu beachten sind, um sicherzustellen, dass gewerbliche Gastronomiegeräte sicher und effizient funktionieren.

Die Beratung deckt verschiedene Spezialbereiche ab, von Kaffeemaschinen und Kühlgeräten bis hin zu Küchenabfallsystemen und Kombidämpfern.

Darüber hinaus gibt es allgemeine Hinweise und Tipps, die für die gesamte Küche gelten.

Großküche

15 wichtige Punkte, die Sie berücksichtigen sollten:

1. Reinigen und desinfizieren Sie alles (Geräte, Oberflächen, Wände, Böden usw.) gründlich, bevor Sie beginnen. (Achtung: Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Reinigungs- und Desinfektionsmittel für die zu reinigenden Oberflächen geeignet sind, z. B. Edelstahl.)

2. Wenn Sie sich über den Betriebszustand eines Geräts nicht sicher sind, lassen Sie es warten. Auch wenn sich etwas nicht richtig anfühlt – zum Beispiel ein Knopf, der sich nicht drücken lässt –, wenden Sie keine Gewalt an, sondern rufen Sie einen Techniker.

3. Überprüfen Sie nach Möglichkeit vor dem Einschalten, ob alles in Ordnung ist (z. B. durch eine gründliche Sichtprüfung).

4. Behandeln Sie das Gerät, als wäre es neu – befolgen Sie die Anweisungen im Benutzerhandbuch, führen Sie die Inbetriebnahme durch, machen Sie einen Probelauf, starten Sie es dann und lassen Sie die Maschine laufen.

5. Beachten Sie, dass viele Hersteller Anleitungen und Ratschläge online anbieten. Wenn die Antwort dort nicht zu finden ist, rufen Sie an.

6. Gasanlage: Überprüfen Sie das Gerät sowie die Lüftungs- und Verriegelungssysteme. Im Zweifelsfall einen Techniker hinzuziehen.

7. Elektrogeräte: Auch hier gilt: Wenn sie nicht funktionieren und Sie überprüft haben, dass die Stromversorgung eingeschaltet ist und die Geräte eingeschaltet sind, rufen Sie einen Techniker.

8. Wasser: Lassen Sie bei Geräten, die Wasser verwenden (Getränkesysteme usw.), Wasser durch das System laufen, um stehendes Wasser auszuspülen. Reinigen Sie das System gründlich.

9. Kühlung: Nach der Reinigung einschalten und vor dem Beladen prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist.

10. Spülmaschinen: Lassen Sie sie einmal leer durchlaufen.

11. Leichte Geräte: Soweit möglich und sicher, zerlegen Sie die Geräte und reinigen Sie sie gründlich.

12. Fettmanagementsysteme: Wiederinbetriebnahme gemäß Herstellerangaben. Externe Fettabscheider, falls diese bei der Schließung nicht geleert wurden, durch einen Fachbetrieb entleeren lassen. Biodosiersysteme auffüllen.

13. Abfallmanagementsysteme wie FWDs: Wiederinbetriebnahme gemäß den Anweisungen des Herstellers.

14. Überprüfen Sie alle Geräte, Schränke usw. auf Staub, Insekten, Schädlinge usw. und handeln Sie entsprechend.

15. Entfernen Sie alle Spuren von Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen.