Com triar els olis per fregir

Gambes fregides, gall dindi fregit, patates fregides, verdures tempura, pollastre fregit cruixent, tot està bé, oi? Per descomptat, ho és! Però, com escollim l'oli adequat per perfeccionar totes aquestes delicioses llaminadures? El passadís d'oli de cuina de la botiga de queviures presenta una gran varietat, però els diferents olis afecten el gust dels aliments que s'hi cuinan? Reaccionen de manera diferent a les temperatures més altes necessàries per fregir? Anem a esbrinar.

Tot sobre el punt de fum

Primer de tot: el punt de fum és la temperatura a la qual l'oli comença a descompondre's i comença a fumar. Això pot donar a l'oli un gust ranci i desagradable i fer malbé el sabor dels aliments que hi cuineu. Per no parlar d'apagar el detector de fum i posar-lo en mode de pànic. Com més temperatura necessiteu per cuinar, més alt serà el punt de fum que necessitarà l'oli que utilitzeu.

El millor oli per fregir

Per a la majoria de receptes, voldreu que el vostre oli s'escalfi a entre 350 i 375 °F. Aquesta temperatura permet que el pa quedi cruixent ràpidament, la qual cosa evita que els aliments absorbeixin l'oli i s'engraixin. Tampoc és tan alt que cremi els aliments ràpidament.

A més del punt de fum, també voldreu tenir en compte el sabor i el preu. La majoria de les vegades, els olis neutres són els millors per fregir perquè no imparteixen cap sabor als aliments fregits. A més, els aliments fregits resulten millor quan estan completament submergits en oli calent, fent que els olis barats siguin l'opció preferida.

Oli d'alvocat

Punt de fum: 520 °F

Amb el punt de fum més alt de tots els nostres suggeriments, l'oli d'alvocat és ideal per fregir. L'oli imparteix un sabor d'alvocat amb un toc de dolçor, per la qual cosa és més adequat per a les postres fregides que el pollastre fregit. L'inconvenient de l'oli d'alvocat és que és significativament més car que altres olis, que una ampolla de 500 ml costa més de 5 dòlars a la majoria de botigues.

Oli de cártam

Punt de fum: 475 ° F

Si t'agrada el punt de fum alt de l'oli d'alvocat, però no el sabor, l'oli de cártam és per a tu. El cártam té un sabor neutre, que el fa perfecte per fregir qualsevol cosa, des de tendres de pollastre fins a delicades patates fregides d'albergínia. L'únic inconvenient és que el cártam és car, amb una ampolla de 32 unces que costa uns 9 dòlars.

Oli de cacauet

Punt de fum: 450 ° F

L'oli de cacauet és una opció popular per fregir, gràcies al seu alt punt de fum i el seu sabor de nou. De fet, és l'oli preferit del restaurant de menjar ràpid Five Guys, per això les seves patates fregides són tan delicioses i mantegoses.

A més, una gerra gran de 128 unces d'oli de cacauet digne de fregir probablement costarà menys de 15 dòlars i us durarà molt de temps.

Oli de soja

Punt de fum: 450 ° F

Un tipus d'oli vegetal, l'oli de soja és una gran opció de fregir multiús. Fregiu qualsevol cosa, des de gambes arrebossades fins a pastissos d'embut, sense afegir cap sabor competitiu. La millor part és que un contenidor de 48 unces et costarà menys de 3 dòlars.

Oli de blat de moro
Punt de fum: 450 °F

Igual que l'oli de soja, l'oli de blat de moro és un oli neutre i d'alt punt de fum que és molt assequible. Quan fregiu a granel, l'oli de blat de moro és una de les opcions més assequibles amb un recipient de galó que costa només 8 dòlars.

Oli de gira-sol
Punt de fum: 450 °F

Amb un sabor lleugerament a nou, el gira-sol és meravellós a l'hora de fregir bunyols, bunyols i rosetes, tot i que també funciona bé amb aliments més salats com els espàrrecs fregits. L'oli de gira-sol té un preu mitjà, amb una ampolla de 48 unces que us costa uns 5 dòlars.

Oli de llavor de cotó

Punt de fum: 420 °F

Una opció habitual per als llocs de menjar ràpid, el sabor neutre de l'oli de llavor de cotó és ideal per fregir gairebé qualsevol cosa. No obstant això, aquest oli és menys popular a les botigues de queviures, de manera que una ampolla de 48 unces et costarà uns 12 dòlars.

Oli de canola
Punt de fum: 400 ° F

L'oli de canola és una de les millors opcions a l'hora de fregir pel seu sabor neutre i assequible, sobretot si esteu preparant grans quantitats d'aliments. Un galó de canola sol ser d'uns 6 dòlars, i també s'utilitza habitualment per coure i saltejar.

Nota: l'oli vegetal és una barreja d'olis o un terme genèric utilitzat pels fabricants per als seus envasos, de manera que el punt de fum variarà en funció de la marca que obtingueu. Dit això, l'oli vegetal acostuma a ser neutre en sabor i de baix cost. Només assegureu-vos de comprovar el punt de fum abans d'intentar fregir amb oli vegetal.