Kako odabrati ulja za prženje

Prženi škampi, pržena ćuretina, pomfrit, tempura povrće, hrskava pržena piletina—sve je dobro, zar ne? Naravno da jeste! Ali kako odabrati pravo ulje da usavršimo sve ove ukusne dobrote? Ulje za jelo u prodavnici nudi širok izbor, ali da li različita ulja utiču na ukus hrane koja se kuva u njima? Reaguju li drugačije na više temperature potrebne za prženje? Hajde da saznamo.

Sve o Smoke Pointu

Prvo, prvo: Tačka dima je temperatura na kojoj ulje počinje da se razgrađuje i počinje dimiti. Ovo ulju može dati užegao, neprijatan ukus i pokvariti ukus hrane koju kuvate u njemu. Da ne spominjemo isključivanje detektora dima i stavljanje u panični način rada. Što je viša temperatura na kojoj trebate kuhati, to će ulje koje koristite viša tačka dimljenja.

Najbolje ulje za prženje

Za većinu recepata, želite da se vaše ulje zagrije na negdje između 350-375°F. Ova temperatura omogućava da paniranje brzo postane hrskavo, što sprečava da hrana upije ulje i postane masna. Takođe nije toliko visok da bi brzo sagoreo vašu hranu.

Pored tačke dimljenja, takođe ćete želeti da uzmete u obzir ukus i cenu. U većini slučajeva, neutralna ulja su najbolja za prženje jer ne daju nikakav ukus prženoj hrani. Takođe, duboko pržena hrana ispada najbolja kada je potpuno uronjena u vruće ulje, što čini jeftina ulja preferiranim izborom.

Ulje avokada

Tačka dima: 520°F

Sa najvišom tačkom dima od svih naših prijedloga, ulje avokada je odlično za prženje. Ulje daje aromu avokada s notom slatkoće, tako da je pogodnije za pržene deserte nego za prženu piletinu. Nedostatak ulja avokada je što je znatno skuplje od ostalih ulja, čija boca od 500 ml košta više od 5 dolara u većini trgovina.

Šafranovo ulje

Tačka dima: 475° F

Ako volite visoku tačku dimljenja ulja avokada, ali ne i njegov okus, ulje šafranike je za vas. Šafran ima neutralan ukus, što ga čini savršenim za prženje bilo čega, od mekog piletine do delikatnog pomfrita od patlidžana. Jedina mana je što je šafranik skupa, a boca od 32 unce košta oko 9 dolara.

Ulje od kikirikija

Tačka dima: 450° F

Kikirikijevo ulje je popularan izbor za prženje, zahvaljujući visokoj tački dimljenja i ukusu orašastih plodova. U stvari, to je ulje za restoran brze hrane Five Guys, zbog čega je njihov pomfrit tako ukusan i pun putera.

Osim toga, veliki vrč ulja od kikirikija od 128 unci vrijedan prženja vjerovatno će koštati manje od 15 dolara i trajati će vam dugo.

Sojino ulje

Tačka dima: 450° F

Vrsta biljnog ulja, sojino ulje je odlična opcija za višenamjensko prženje. Pržite sve, od pohanih škampa do kolača sa lijevkama, bez dodavanja konkurentskih okusa. Najbolji dio je da će vam kontejner od 48 unci koštati manje od 3 dolara.

Kukuruzno ulje
Tačka dima: 450°F

Poput sojinog ulja, kukuruzno ulje je neutralno ulje s visokom tačkom dima koje je vrlo pristupačno. Kada pržite u rasutom stanju, kukuruzno ulje je jedna od najpristupačnijih opcija sa galonskim kontejnerom koji košta samo 8 dolara.

Suncokretovo ulje
Tačka dima: 450°F

S blago orašastim okusom, suncokret je predivan za prženje krofni, fritula i rozeta, iako dobro funkcionira i sa slanijim namirnicama poput prženih šparoga. Suncokretovo ulje je srednje cijene, a boca od 48 unci košta oko 5 dolara.

Ulje semena pamuka

Tačka dima: 420°F

Uobičajen izbor za lokale brze hrane, neutralni okus pamučnog ulja odličan je za prženje gotovo svega. Međutim, ovo ulje je manje popularno u trgovinama, pa će vam boca od 48 unci vratiti oko 12 dolara.

Canola oil
Tačka dima: 400° F

Canolina ulje je jedan od najboljih izbora za prženje zbog svog neutralnog okusa i pristupačnosti, posebno ako pripremate velike količine hrane. Galon repice obično košta oko 6 dolara, a obično se koristi i za pečenje i sotiranje.

Napomena: Biljno ulje je ili mješavina ulja ili generički izraz koji proizvođači koriste za svoje pakovanje, tako da će tačka dimljenja varirati ovisno o marki koju dobijete. Uz to, biljno ulje je neutralnog okusa i niske cijene. Samo provjerite tačku dima prije nego što pokušate pržiti na biljnim uljem.