15 osnovnih provjera za komercijalnu kuhinju

NEKE BITNE PROVJERE KOJE JE OBAVEZNO IZVRŠITI PRIJE PONOVNOG OTVARANJA POSLOVNE KUHINJE

Nakon dugog perioda isključenja, komercijalnoj kuhinjskoj opremi može biti potrebno malo TLC-a prije nego što može ponovo da se pokrene.

Na kraju prvog zatvaranja, Udruženje za opremu za prehrambene usluge pokrenulo je vodič za opremu za ponovno puštanje u rad – i njegovi savjeti ostaju jednako relevantni kao što operateri žele da se ponovo otvore, posebno za one koji nisu bili uključeni u usluge dostave ili za poneti u posljednjih nekoliko mjeseci.

Njegov vodič „Ponovno puštanje u rad ugostiteljske opreme nakon produženog zatvaranja“ navodi neke od ključnih tačaka koje treba uzeti u obzir kako bi se osiguralo da komercijalna ugostiteljska oprema radi sigurno i efikasno.

Savjeti pokrivaju niz specifičnih područja, od aparata za kafu i hlađenja do sistema za otpad od hrane i kombinovanih pećnica.

Također daje opća uputstva i savjete koji se odnose na kuhinju u cjelini.

komercijalna kuhinja

15 ključnih tačaka koje treba uzeti u obzir:

1. Očistite i dezinficirajte sve (opremu, površine, zidove, podove, itd.) temeljito prije nego što počnete. (Oprez: provjerite jesu li sredstva za čišćenje i dezinfekciju koja koristite prikladna za površine koje čistite, npr. nehrđajući čelik).

2. Ako niste sigurni u radni status nekog uređaja, odnesite ga na servis. Slično, ako vam nešto nije u redu – na primjer, dugme koje ne pritisne – nemojte ga forsirati, pozovite inženjera.

3. Koliko god je moguće, provjerite da li je sve u redu (na primjer, izvršite detaljnu vizualnu provjeru) prije uključivanja.

4. Tretirajte opremu kao da je nova – pratite uputstvo za upotrebu, prođite kroz proceduru pokretanja, uradite suvo, zatim je pokrenite i pokrenite mašinu.

5. Imajte na umu da će mnogi proizvođači imati upute i savjete na mreži – ako odgovor ne postoji, pozovite ih.

6. Plinska oprema: provjerite uređaj, kao i ventilaciju i sistem blokade. Ako imate bilo kakve sumnje, pozovite inženjera.

7. Električni uređaji: opet, ako ne rade, a vi ste provjerili da li je napajanje uključeno i da li su uključeni, onda pozovite inženjera.

8. Voda: za svaki uređaj koji koristi vodu (sistemi za piće itd.) pustite vodu kroz sistem kako biste isprali stajaću vodu. Temeljno očistite sistem.

9. Hlađenje: nakon čišćenja uključite i provjerite da li postiže odgovarajuću temperaturu prije punjenja.

10. Perači posuđa: dajte im da prođu na prazno.

11. Lagana oprema: gdje je to moguće i bezbedno, demontirajte i temeljito očistite uređaje.

12. Sistemi za upravljanje mašću: ponovno puštanje u rad prema uputama proizvođača. S vanjskim hvatačima za mast, ako nisu ispražnjeni prilikom zaključavanja, potražite pomoć od izvođača da ih isprazni. Napunite sisteme za biodoziranje.

13. Sistemi upravljanja otpadom kao što su FWD: ponovno puštanje u rad prema uputstvima proizvođača.

14. Sa svim uređajima, ormarićima itd. provjerite da li ima prašine, insekata, štetočina itd. i postupite u skladu s tim.

15. Uklonite sve rezultate mjera kontrole štetočina.